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蔓越莓蘸汁[2P]

蔓越莓蘸汁 (Cranberry Demi-Glace Sauce)[font=SimSun][size=10pt]这个蘸汁酸酸甜甜，用来蘸肉排风味独特。

[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.1%20Stock%20and%20Sauce/W2F004.-Cranberry-Demi-Glace_Sauce.jpg[/img]

[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
6[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]

[/size][font=SimSun][size=10pt]材料：红酒醋[/size][/font][size=10pt]15ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，新鲜或冰冻蔓越莓[/size][/font][size=10pt]250ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，糖[/size][/font][size=10pt]45ml[/size][font=SimSun][size=10pt]（[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺），大蒜[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]瓣[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]剁碎，蔓越莓汁[/size][/font][size=10pt]180ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，弄缩[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]蘸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]汁（[/size][/font][size=10pt]demi-galce sauce[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt] 310ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，黄油（[/size][/font][size=10pt]butter[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt]30ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，胡椒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]

做法：[/size][/font][size=10pt]

1[/size][font=SimSun][size=10pt]）把红酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至蔓越莓开裂，然后加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半；[/size][/font][size=10pt]
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）加入浓缩酱汁，然后用打蛋器（[/size][/font][size=10pt]whisk[/size][font=SimSun][size=10pt]）搅拌均匀，小火煮[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右；[/size][/font][size=10pt]
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅离火，加入黄油（[/size][/font][size=10pt]butter[/size][font=SimSun][size=10pt]），搅拌均匀后加盐和胡椒调味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]

[/size][font=SimSun][size=10pt]贴士：浓缩酱汁（[/size][/font][size=10pt]demi-glace[/size][font=SimSun][size=10pt]）是用[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]份[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]棕色牛排汁，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]份牛高汤混合均匀，煮开后继续加热直至汤汁减半为止。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

具体制作过程[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]

[img=600,370]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.1%20Stock%20and%20Sauce/W2F004.-Cranberry-Demi-Glace_Process.jpg[/img]
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有材料[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]红酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器[/size][/font][size=10pt]
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至蔓越莓开裂
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半[/size][/font][size=10pt]
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加入浓缩酱汁，然后用打蛋器（[/size][/font][size=10pt]whisk[/size][font=SimSun][size=10pt]）搅拌均匀，小火煮[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。锅离火，加入黄油（[/size][/font][size=10pt]butter[/size][font=SimSun][size=10pt]），搅拌均匀后加盐和胡椒调味。[/size][/font]