查看完整版本: 冰糖湘莲

冰糖湘莲

[img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810251002076596_0.jpg[/img]
-e!x*?2_Q| 特点:　$K3] F/G*AuL
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。7GI2H"nR#vP4Wlw
材料:
9t1P0Dn QY,i 　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
.A"X7`4x2a%VIk4U/S 制作:N2~7V!sHyn.fn
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
@}1x&mw)bG 　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 0B-]|&sa9Q o-Au
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
;]ouu6R4Y
B 【注意】　S @S.~V5?y-y`'@
　
'Ma[$EXq$H+h@ １、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
^r H#K2A-}.C] ２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。