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美女厨房----川式干煸豆角[7P]

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1OS J fw [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　K0B
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    材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)M5c6We!N cHz
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。[/color][/size][/font]U1meT8Nm3MC#P C

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![6NI#P!{TvO9} [font=宋体][size=4][color=blue]2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]-@6MR)W
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]ud [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。[/color][/size][/font] R
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。[/color][/size][/font]
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p]c4CQo/TB [font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
?bTZ3cs/U/O 厨神贴士D$^(Iq9g
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　　1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。0P*d1B8I&X!j9Y8U-N
　　2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。/[p*_4Y1E!G
　　3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。{1AWiX u8V m8q1Z
　　4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
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貌似很好吃的样子！！！！！！！！！！！！！

人张的还不错，但是干煸豆角不是这样做的，豆角比较难以入味，在这道菜中比较常用的方法是先将豆角过油，这样会将豆角表皮起酥，这样会使豆角容易入味，然后再将过了油豆角和干辣椒，蒜蓉，姜末一起翻炒，加少许生抽，调盐味即可出锅

楼上的说的有道理。炒过菜的人都知道，豆角一是难炒熟2是难入味。过下油入味就快了还会更香。

豆角未必熟得了，干扁关键是用大油量过豆角。

楼主介绍的第三步,也就是干煸这一步有问题,我了解的做法是在干煸的时候不要放油,不断翻炒,把四季豆的水分烤干,在炒的时候再放油进去大火翻炒.

干炒豆角，很有创意，我觉得这样做菜即保持了菜的原味又有营养，非常不错，我喜欢谢谢楼主。

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

1楼的是高手，说得很好，不过我觉得如果加点肉沫是不是味道会更好呢 ？

同意5楼的说法，干煸豆角实际上在真正炒制之前是要过油的，根据自己的经验，象楼主说的用少量油是很难保证炒熟和费力的，因为油少，豆角下锅后受热不匀。在电视中看了介绍，干煸前用2-3成热的油过一遍，待豆角缓慢受热均匀起泡熟后后即可出锅等待炒制。效果不错，诸位可试一下。但注意千万不要用热油炸。

看着很诱人啊，真是要感谢这位妹妹了。回家之后自己做下，尝尝味道

楼主这样容易害死人的，豆角肯定不会熟的，不熟有毒的

貌似豆角切的太长了，在饭馆吃过，干煸类的菜都挺好吃啊

确实是四川比较家常的一道菜——干煸四季豆，做得也原汁原味，不过加胡萝卜还要雕花，就有点画蛇添足了吧

写的不一直啊，你写的烹制方法（三人份）　2YGP+x1v~Fx:H,s

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　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)*\l M_\ u(S
和这个菜有毛的关系啊？