loudashu 2008-11-8 01:18
每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）
[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]"f7};U/q ^.aO4c`.`
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
;Xlb5\ gmm.X
食用油·30克
7xJ(qE B7}#U
香油·1小匙
1J ]kq&P1z+G
Q~ i
酱油·2小匙
9b D!v(Y k
高汤·1/2大匙C_&z@!p.k7|
P1l!~i'~ S
料酒·1/2大匙4[MV!IT{
胡椒粉·1小匙 r c ac2Hv
香醋·2小匙5O,t!D\6u%s4tW g ?
精盐·2小匙
e(u
w:sT]'SE
白糖·1小匙&W u#^m f-C
味精·1/2小匙
9b&f ]:p7F0a Z
[size=7][color=red]材料[/color][/size]IV A*Z O5o P
鳝鱼·300克H3fW u
N9Wl
冬笋·25克
.d n b0bX4T
火腿·25克
9D%HX/a s }H
香葱·2棵J ]*S(U w e tR
香菜·5棵
#Z%d CO$^5\"r1?4O
生姜·1小块
a l;v#Y f!w^P%`
大蒜·10瓣
(Hi g R Xa
淀粉·适量
%l`o d&S4T
[size=7][color=red]做法[/color][/size],Ef {(wp}/_9s
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
)|C(vT6X*^-j
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
4d0m+kU"sZi#y3z\
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
7?0k Jx V!s%P4k2I
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
PM"b2hS B:Y`
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放 Jk\ p.H)Q]OiR+QO#O
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；f@ mO.R
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
-rJc._0S A
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
F
Q6Qf$q(|
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水 K"H,T'B5x
中焯一下，沥干水分； jtHfu4Ve LJ6J
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
(u9X`v ^G4[6Y z[
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
ZUP-ih0QKf&d{
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
t i
L W5r)g2j
淋上热香油即成。
6H _
{X'T
特点：
ab hMN/A9N
肥而鲜嫩，微辣润口。`zV\ s-JmMj5T
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
iV6P+v n'Ak~
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size] S;L@'D u }:ed
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]
loudashu 2008-11-8 23:42
回复 2楼 的帖子
对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！
haowei888 2008-11-9 02:31
鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
_s$S _%J%N `^ I
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
cW!Q(C}I
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。
zhouzheng198558 2008-11-9 08:50
響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的
loudashu 2008-11-9 15:40
回复 5楼 的帖子
恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！
whywhywhy0 2008-11-9 16:41
看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！
ynsj 2008-11-9 20:04
现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜
aczw1964 2008-11-12 00:10
这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。Z-DH2o#K-O!p
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
Il+GM |xv
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！
aczw1964 2008-11-12 00:13
这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
/j s"TG.c2wy
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。 Gt9`2t)G d p:qH&j!f
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！
西西刹那 2008-11-14 01:32
名菜，喜欢吃！
e&l _U8N e5@
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，
在线客服(1)