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梅菜扣肉

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[菜名]：梅菜扣肉

[菜系]：闽菜

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜。

这个菜色偶吃过了
可惜觉得有点肥腻！
吃一点可不要多吃喇。

我最喜欢吃的就是这道菜了./..扣肉.....好想吃昂...可惜....哎...

[quote]原帖由 [i]微笑明天[/i] 于 2008-11-8 07:29 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=23050762&ptid=1522208][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
这个菜色偶吃过了
可惜觉得有点肥腻！
吃一点可不要多吃喇。 [/quote]
还好吧，这菜做好了可吃不出来一点腻的味道呀

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这个菜吃起来味道还不错 就是感觉有点肥 说实话我不太喜欢

这个菜是我最喜欢吃的，没想到做功如此复杂，真的不佩服楼主这个美食家了，明天找个时间做下，看看自己的手艺能吃否？

从楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！

好吃是好吃，但一般只能吃一两块，再多就会腻了。

楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！

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看起来非常好，
我说说我的做法，比较简单，但味道也很赞。
1，肉切好，过沸水，去血水，
2，下油，葱姜蒜炒香，下肉，加酱油，料酒，糖，炒至肉上色。
3，叫浸泡好的梅干菜，加水，煮三四十分钟，收水，上盘，
味道很赞。
另，肉最好是肥瘦相间。

不喜欢边上一柳绿的，梅菜和扣肉就好，口水啊！

对于扣肉，我还是很喜欢的，但不能太肥了，均匀就好

其实要想这道菜不那么油腻还有一个办法。那就是先将肥肉拿开水煮一下过油，等放凉后再按照楼主的做法做。要是想味道更好一些还可以在放凉后在肉皮上涂抹一层蜂蜜，然后入油锅再炸，取出后切片再按楼主的做法做。
      这样的蒸肉绝对不会油腻的，呵呵.........

只喜欢吃里面的梅干菜，
个人爱好而已，呵呵

这个菜很好吃，我也学着去做做，谢谢楼主。

看到这个想起我们湖南的梅菜抠肉 。不过看看区别好大

这道菜我们浙江也有，是一道家常菜，最好是用绍兴当地的梅干菜，味道最佳

梅菜扣肉啊~~大学伙食中唯一的闪光啊~~~一星期吃到两次就算是改善伙食了~~~~