qqq8053123 2008-11-10 13:54
卤肉饭[9P]
[size=4]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
)Ph"rX5G(RMj4K9`
2vM%X(Y |%y w'C ^
这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.g2Z&B} l/}e9q6z
+o.s6F'\0B#Q`
1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.+k)K5m0KX
z&|g7A t7a
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃. }:n BUrf
t)B$i:c%[8{i \ @!u
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
h.s$T d/\(V
,U{!zf7T$Oem
(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
FS1v-_a(t j,yp
8r$Kq#@J;s u
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;*J J b&O s
|6_W.SUXB
(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;Z7k/J(Y f
b
{s1u#s!V _
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
!F N4d w_
E x#K"T"T z9eB&bI'k)A
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.j U;F9@&D
?Fu hvc!Lb*FDI
3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;W |k(?)i @n_
(|-`-fm$tfwJ
4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
)q'O(ZmmI6N
5Fk$aF)I#]"z-o^OP s_&}#S
5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;&ka B fs f0t
:u m6FgU(e"\*{
6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
8{"Un8~{
(R%~k O)B4nO*_
7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了. H/j e&C VM {o g
3\"_3jm#T$XS.t
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.+Jk(A }\4JO J@
uA8Le } y!c
9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...U(O}.xd'X1{m%M!vQ7i
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_440303291116546792528.jpg[/img]
zO0O0cE t;Q n
一起认识下小洋葱
6e!nY h}
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_440303291116968669729.jpg[/img]
bNP h\ j n
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4503032911164061820030.jpg[/img]
K$cT%uQ`7L
切圈,撒上淀粉,混和均匀
@'CR"o d
d
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4503032911168432466431.jpg[/img]nj xrV*s3O
i
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分NBZ)c P
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_460303291116281034832.jpg[/img]
qa+suV/kc B%D
放入保鲜袋 压成酥
%o_ s&n D}
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4603032911167181259633.jpg[/img]$T L!|j$]J} wL(a
五花肉冻后 切丁z$wK9w
i{S
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_470303291116156753934.jpg[/img]
8sx.o4S6d
~#F)\/? ];Y
姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角R y+rnNN
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_470303291116593206035.jpg[/img]6_ ~&d0@rI#r
接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊~ p l;XT9bhv(J O
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4803032911164681999637.jpg[/img][size=4][/size][/size]'\ [WS O j y
PVT3NI?~
[[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 [/i]]
PANZERDOU 2008-11-10 19:32
这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉
在线客服(1)