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虾膏烩海参[绝对原创]

【原 料】 )^;A L2L'Y
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发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。 KC^5rsRN
【制作过程】 yqP%H3X)`\Ce
1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。 7FE$Wi1r)D
2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。 3RV+s:zs*f-_%e
3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
aV_!q8X'M:Z 【小贴士】
olB!qM 火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 .E`.A0Y&L(w"D6e'hw
【口味特点】 x!yEMq.P
鲜香可口，爽滑软糯。
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%T-SQsk b [[i] 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 [/i]]

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楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.