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“金裹银”扬州蛋炒饭

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鸡蛋炒饭，全国各地几乎都有，惟独扬州人把它炒出了名堂并以“扬州”冠名。扬州炒饭还有个富丽堂皇的别名——“金裹银”。

〔精选原料〕除米饭外，其他配料带有一定随意性。单一炒米饭称“水晶饭”，加鸡蛋为“金裹银”，加虾仁为“虾仁炒饭”，加肉丝、肉丁、火腿则依此类推。

稍上档次的什锦扬州炒饭配料有：海参、鸡肉、火腿、猪肉、虾仁、鸭胗、冬笋、青豆等。

〔妙手成菜〕将配料(虾仁除外)整齐地切成比青豆略小的丁，坐锅，放猪油烧热，放入虾仁滑熟后捞出，放各配料丁煸炒，加入黄酒、鸡汤，用盐“找口儿”，入味后出锅做 “浇头”备用。另起锅炒鸡蛋，在蛋液半凝固时加入米饭迅速翻炒。炒匀后盛出1/3，倒入一半“浇头”，翻炒出锅装盘。剩下的“浇头”加小料与虾仁同炒，然后加入剩下的炒饭炒匀，出锅后盖在盘内的炒饭上即可。

〔品尝要点〕观品相，找口感，突出“漂亮”的视觉效果。

品相：盘型饱满，色彩鲜艳，米饭油亮，“金裹银”，配料刀工整齐。

[[i] 本帖最后由 waitwolaile 于 2008-11-13 12:06 编辑 [/i]]

扬州炒饭确实很著名，但是就是不知道正宗的扬州炒饭是个什么样。

扬州蛋炒饭看以来就有食欲！我常做。再配上一碗罗宋汤，真是美味！

很喜欢吃炒饭
感谢楼主介绍的那么详细
有时间在家也炒炒

看起来比好多餐厅做的都好看的多，应该很好吃吧，回家做做看

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扬州蛋炒饭是很流行的  大街上随便都能吃的到 是很受平民喜欢的小吃

这是见过最好的扬州炒饭，这才是名副其实。

哇，口水当不住了，俺的最爱，我唯一会做的饭。

炒饭我喜欢放酱油,一直觉得我自己炒的比沸腾渔乡里的酱油炒饭好

卖相相当不错，看的口水都留了几趟路了:teeth 一指很喜欢吃扬州炒饭，从初中开始就开始吃这种快餐，再到上些有档次的馆子吃这道菜，都是很不错的菜色，炒饭中的极品。另外的，说起炒饭，让我想起了以前同学做的蛋包饭，非常好吃，煎的恰到好处的金黄色的蛋，包裹着粒粒饱满，弹性极佳的米饭，还有浓浓的汁味，吃起来蛋和饭的配合相当好，口感极佳，实在让人吃过后难以忘怀:teeth

真漂亮，好吃，就是操作起来有难度，火候要掌握好不容易。

这个蛋炒饭，唉，感觉实在有点名不副实，去扬州玩的时候，到老字号，叫什么春来着，特地点这个，也没吃出好吃来，当时店里服务员还说配料有12样之多，偶看来看去，也实在没看出来有12样，可能扬州菜都比较精致的原因吧。

谢谢楼主分享。几张片片好像配料都少了一点。现在好像有个标准要十二种配料以上才能叫扬州炒饭。

平时自己也经常做蛋抄饭  做蛋抄饭到是比较省事  简单  谢谢楼主

扬州炒饭经常吃，但是正宗的还真没吃过，谁能说说扬州炒饭的来历以及现在扬州城内正宗炒饭的位置。

这饭真有食欲啊，可以不是我自己做的，回家做去

等学会了以后,自己可是尝试着做一下,让自己也感觉一下真正的炒饭

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