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夫妻肺片

[img=378,248]http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/17/xinsrc_450601170938324802923.jpg[/img]




[size=4][b][典故]

[/b]五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[b][原料][/b]

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[b][做法][/b]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[b][特点] [/b]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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不知道在哪里吃这个东西会比较正宗，应该是四川吧
以前一直以为真的是肺片，还在想好不好吃的问题
美食都是要试过才知道味道

这个菜吃过很多次，很好吃，一直都想做，现在可好了

原来夫妻肺片是这样的，我也是只吃过，没有想过来历，谢谢了

夫妻肺片，川菜中的名菜哦，有机会一定要尝尝，就是不晓得你们吃的了辣的不！

制作这道菜就得舍得放油和调料，否则不好吃。

10年前很喜欢这道菜,现在不喜欢了,可能是因为我现在不爱吃百叶了

绝对的美食，每次吃川菜必点！
以前不知道怎么做，不知道能不能做好。

此时此刻看到这么诱人的美食, 口水止不住往下流啊

这道菜我早就想去吃下了.可惜我门这里没有,有机会一定去四川常常

楼主的帖子不错，吃过多次了，味道不错。自己不会做。教一下泡菜怎么样

这道菜确实是地道的四川菜，吃过很多家可没有真正正宗的啊，遗憾啊。

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

四川的名菜呢，吃过很好吃的呢，吃过很多次，还是喜欢吃、

以前小吃摊有卖这个的 还做得很地道正宗 买了10块能吃半天 现在路边摊不让拍了 可惜

现在才知道什么是真正的夫妻肺片！！
好汗

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这道菜调料很重要呀，特别是辣椒油，不然的话一点特色都没有了

夫妻肺片是偶做喜欢吃的一种川菜！看看是怎么制作的，顺便还了解了一下这道菜的历史。:excellence

不喜欢内脏类的食物，要是心还凑合，痱子有点迷糊