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蟹粉狮子头[4P]

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[size=12pt][/size][/size] [font=SimSun][size=10pt]狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜[/size][/font][size=10pt],[/size][font=SimSun][size=10pt]口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。[/size][/font][size=10pt][/size]X2XML1T
[font=SimSun][size=10pt]狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。[/size][/font]7k;^;T WYEu
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[img=500,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA007.%20CrabMeatBall_Product2.jpg[/img]'w M.Y3~%J
[font=SimSun][size=10pt]材料：猪五花肉糜[/size][/font][size=10pt]2 lb[/size][font=SimSun][size=10pt]左右，温哥华蟹[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只，去皮马蹄[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]个，咸蛋黄[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，[/size][/font][w8S&Jv!AW
[font=SimSun][size=10pt]太白粉[/size][/font][size=10pt][/size]
7q9] k:mq6c g)DG0K6_;J [font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt][/size]
)WlDl `%|-L? [size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；[/size][/font][size=10pt]
ASJh+Ol 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；#Ng5J/b$J$pXU
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）把肉馅做成大约[/size][/font][size=10pt]50~55[/size][font=SimSun][size=10pt]克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸[/size][/font][size=10pt]40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]M o4N#V/A-H2j+`
[/size]4[font=SimSun][size=10pt]）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt]IUqE/S)d]{fn$z
5[/size][font=SimSun][size=10pt]）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]
+e)b;FjB 6[/size][font=SimSun][size=10pt]）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右即可。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size] [font=SimSun][size=10pt]贴士：[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为[/size][/font][size=10pt]4:6[/size][font=SimSun][size=10pt]的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。[/size][/font][size=10pt] [/size]oA*S Nk byc%R:G*P
[b][font=SimSun][size=10pt]以下是主要步骤图解：[/size][/font][/b]
Pw5y7Z*QiYw{8n [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA007.%20CrabMeatBall_Process.JPG[/img]
"ne:PmP2n-Uk%c [size=10pt]A. [/size][font=SimSun][size=10pt]蟹肉，蟹黄[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4GZ5qE}^g+TR
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎[/size][/font][size=10pt]
p:O^9cd V7]^H C. [/size][font=SimSun][size=10pt]在褒底铺青菜[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]`v`s:i%V
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟。[/size][/font] [img=500,352]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA007.%20CrabMeatBall_Product1.JPG[/img]/{/s~!fl:WM`
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[img=500,345]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA007.%20CrabMeatBall_Product3.JPG[/img]

此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~
`#^Nv dC 应用在这里起了什么作用呢？!z%EonRi
楼主能给解释一下么？
`I2W6u]C(y8_ 谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了