dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）{L)x-e#I Hp-m$F
来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）3]\@7y-y"l f h$z
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]4r:S8i8w/Ca2iv
将香叶和丁香先泡入水中待用~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222635.jpg[/img]
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）9\u.q8KJ V
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在鸡背上下刀~~{*A v Rq{
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~yk-V&Z j7t
用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~pI f T"mflZHw
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~&v3~:k-W"i;k
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倒入花椒、迷迭香~ A m2HE%sjh VY
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收紧袋口摇一摇~5NZ y~ fi2N |{:d
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~ |otU)m.a.T/B4c;U
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）%e(hL~)} O6^'cM
来看过程：[:~1}
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）?.[(N [q-L5f.z!F6A&P(q
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~wE6]5PgPC
将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~#P }3L$t}t
剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~ _wR"a6B(V
用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：.D&d&K6a Zq8Jb
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）:RF+tS!CB Q+\L!_8T
将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~N'{-S5_4|v
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） U6@
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接着二次再倒入剩余的腌料~.m? iQf)E,t
再次用力揉搓~~.L#I&i^&\S*w"qL9Z
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揉到这样的程度~_J8ns&Uk Y)I {
放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~S c]$^9~-Q3dD8B
控水待用~：）
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干荷叶泡软~~G F,aj_ A6m/H
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在边上剪下一小块~6` L|"W"gb#CT:qw
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放上泡好的香叶和丁香~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
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卷起待用~~-`ME.O Mf#D7r"R ~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~ps2Z1zEi
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：） a
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）8N#u7^.i B F
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~*c6Uc;^,v B;nL
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放入烤箱~
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250度30分钟~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]
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至盐壳变色后取出~~uv
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用刀背砸开盐壳~O BL*i ~F1c,x'Y
一股清香扑面而来~~~：）[3Y*EC8w |
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）{6FP F ~+j*r c
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总结一下：
Pj:Ap p!q K
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~*W f.R-W_:}:af
3，太..........太费盐了.......-__-#
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