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重庆麻辣烤鱼

[color=#0000ff]材料：[/color]    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/20086595316.jpg[/img]
[color=blue]    做法：[/color]
    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

口水ing，。 ，有机会也自己做做试试看。重庆的味道啊。。

我以前吃过，现在一想起来就流口水，真想在吃一次啊！

麻辣鱼是我们平时做的食品，我是最喜欢吃的，谢谢发帖。

干辣椒和花椒是重庆菜系的标志，花椒麻的厉害，烧烤经典的好！

受不了了，看到图片就饿了。

一般做鱼不加配菜，也很好看，汁要熬会。

看者就有食欲的，改天亲手做下，也过下嘴隐的么。谢楼主
。

重庆我去过就呆了2天，东西吃不了太辣了，这个鱼听说过没敢吃

川菜看起来就让想食欲大正，这是我最爱吃的鱼啊      谢谢咯楼主

最近比较流行烤鱼,鱼肉不太入味,颜色倒还好看.

一定很不错的，这样的做法 我还没有吃过，不过看着就很有食欲了！吃起来一定挺香哈！谢谢楼主。等我在我家这找找，看有没有这样的去试试，不过一定不会像楼主介绍的这个正宗了！

回复 1楼 的帖子

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流下口水外面吃吧谢谢分享.在其它地方还没见过这做法的.

好复杂的做菜方法啊。不知道自己做不做的来

这道菜吃过，确实很下饭的，口味也刚刚好，不会太重。

最喜欢吃重庆菜了。又辣又麻。学了做做看。

这图片怎么看上去象水煮鱼啊?重庆烤鱼的材料是草鱼啊?会不会有土味?比较腥

让我想起户部巷的小张烤鱼
鲢鱼好象是肉质最好的

看者就有食欲的，改天亲手做下，也过下嘴隐的么。谢楼主

平时没有时间去吃麻辣鱼，就在这里和大家分享一下，谢谢楼主！