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番茄松鼠鱼

[color=#0000ff][size=4]番茄松鼠鱼的制作材料：
[b]主料：[/b]黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/30f40a2e846c1994.htm][size=4]胡萝卜[/size][/url][color=#0000ff][size=4]15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm][size=4]白糖[/size][/url][color=#0000ff][size=4]20克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bee717b042022946.htm][size=4]醋[/size][/url][color=#0000ff][size=4]20克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ab76ddb6a488339e.htm][size=4]芝麻油[/size][/url][color=#0000ff][size=4]2克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/db417ed22b52f145.htm][size=4]淀粉[/size][/url][color=#0000ff][size=4]50克,[/size][/color][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/bea8ece64f65633c.htm][size=4]鸡蛋黄[/size][/url][color=#0000ff][size=4]15克,精面粉15克。[/size][/color]
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[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic5719.jpg[/img]
[/size][/color][size=4][color=blue]番茄松鼠鱼的特色：[/size][/color]
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[size=4][color=blue]形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。[/size][/color]
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[size=4][color=blue]教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼[/size][/color]
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[size=4][color=blue]将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。[/size][/color]

看起来味道不错哦，就是工序烦了点，要拿东西记下来才行！谢谢楼主！

要用大黄鱼做，不过现在大黄鱼比较贵，也可以用鳜鱼做，肉质差不多，做法也一样。

这个鱼业余厨师真不好做出来，关键是炸鱼的时候容易破坏鱼的形状。

详细说明...有机会试下.好久没有下厨了!不知道手艺是否有退步啊!

这道菜难度挺高的，尤其是鱼，不怎么好弄啊！

看下口水都要留下来了，可惜自己厨艺不精啊~~

看下口水都要留下来了，可惜自己厨艺不精啊~~

这道菜我最爱吃，但一直不会做，谢谢楼主，有机会试试.

用桂鱼做不错的，这么复杂家里很难做出来，特别是那个刀功
这道菜可是以前婚宴上的压轴菜

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

一定是美味，做起来还不太复杂，有机会试一试，感谢

看起来还可以,做法也不难,有空去做来尝尝.就是黄鱼难弄点

在我這裡不叫松鼠魚。
由於要把魚身切花紋，炸好后象松果所以叫松子魚，五柳松子魚。

回复

看起来很好吃呀,菜色很诱人呀,不知道做法对吗,有机会试试.

像这样的菜，在家里从来也没敢尝试过，太麻烦，还浪费油，做的还不一定能有外面做的好吃，我喜欢吃这样的做法，虽然没有鱼的鲜味了，可是很酸甜的，好吃！

我最不喜欢刺多的鱼。。。。哈哈。。。。////

感觉做起来很难哦，我刚开始以为跟番茄鱼一样的，原来是这样烧的

这道菜以前还没有吃过，这次见到后一定要自己做着试试