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红烧肉[4P]

红烧肉 [font=SimSun][size=10pt][size=5][font=SimSun](Braised Pork in Soy Sauce)[/font]
K_B#w*m%RKH
7\2a5h&BjGFE
i%ur-s2{@7qd [/size]这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] o6G]EX+X:w

Cftc*u*P4r{r2C&} [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product3.jpg[/img]om}e)E^2V,t
3\%j;X9q.][1O.~mL
[/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
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10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]A4~Xj"X,I%C+j Z
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]          90[font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]3WxxZz9w+}7Wl
[/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
*|J!c7[U$c B&F1D 5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font] [b][font=SimSun][size=10pt]S*o%Y)lxlo*Gs
hAZz(?*Q Hy"nW[3y
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]

IsN9}F-E%j 五花肉[/size][/font][size=10pt](Pork Belly) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]800g)[/size][font=SimSun][size=10pt]*^/[2V6O3XWRS.v
白糖[/size][/font][size=10pt](Sugar) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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:XhTkp 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
@ r.vKl!W(LE,U{ 八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]枚
.Eg%O.K1R8} [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]草果[/size][/font][size=10pt](Cardamom, whole) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
%YjI(Uc2~%iWq0n [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]桂皮[/size][/font][size=10pt](Chinese Cinnamon Stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]U7T9`t6x_ jO'f
红粬米[/size][/font][size=10pt](Red Yeast Rice, Optional) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙（[/size][/font][size=10pt]Tablespoon[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
N@4iuF7V!k 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
%uG8@t3k+Oq$UT,x /q c4N/iex&K5ie
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
Jk,V*Z,` 生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]-okK*ka
老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) dv{)bT,Z1{
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]Z QE!t
N}2Z;[wB"A
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 80ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
pIv-E Es*un T 冰糖[/size][/font][size=10pt] (Rock Sugar) 30g[/size]
%T\P(}5M+Y
W%q3r,s [b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
^5?h&Y1wPoy3E/| [size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]tBaK&M8~yJ
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2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt] (teaspoon) [/size][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把酱汁收浓即可。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]/jJ1T'y3S\&g)G

`;J*d+^Uy9n%z 贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]:_;L ^H%?
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。[/size][/font][size=10pt]
-|jG#Q)WdJS b) [/size][font=SimSun][size=10pt]香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色[/size][/font][font=SimSun][size=2]。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][size=10pt]关于红曲米的知识，请点击 [url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.3%20Food%20Knowledge/RedYeastRice.htm][color=#0000ff]关于红曲米>>>[/color][/url][/size] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]&QNY9DpD eFO\

Jkp[.M 具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
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\?;|y*`@ PY"P [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
,E(\,_,h2R+Y;[ A. [font=SimSun][size=10pt]材料和香料&k8g'O6? b^CJ
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]
~ ^j-` H2t;w9PN C. [/size][font=SimSun][size=10pt]五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt]
gfnWJ F F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把汤汁收干即可[/size][/font]3@/Z-l:_(|V~.z,c

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Js:L u.E4W 另付： [b][font=SimSun][size=16pt]苏[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]式红烧肉[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]的做法[/size][/font]/{,F)fBkG8c{
[/b][font=ˎ̥][size=11pt]
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
+AB3N c:M?/R5rj2^ [/size][/font][b][font=SimSun]Iyo.L.S{K+zM}$m
原料：[/font]
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[/font][/b][font=SimSun]五花肉[/font][font=ˎ̥] 800 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥]nm3esRn-F [

p%\|G6{{ [/font][b][font=SimSun]调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
|JM'|$x"r1f|c 料酒[/font][font=ˎ̥] 150ml [/font][font=SimSun]([-])iUR}nA
[font=SimSun]红曲[/font][font=SimSun]米[/font] 1[font=SimSun]大匙[/font]
I y]B;U0@ h5u [/font][font=ˎ̥][font=SimSun]山楂[/font][/font][font=SimSun]
BW+cN:w+U)x+H [font=ˎ̥]2[/font][/font][font=SimSun]大[/font][font=SimSun][font=SimSun]匙-?#l7D$[y%M~
[/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]红曲米和山楂用[/font][/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]纱布包好[/font][/font][/font]
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F-n/^W [font=SimSun][b]调料[/b][/font][b][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun] C-xX$KS?#vZ&azQ
生抽[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]大匙[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=SimSun]6vf e)Y:D5uF
老抽[/font][font=ˎ̥]1 [/font][font=SimSun]大匙[/font]
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[b][font=SimSun]做法：[/font]'N*hP5I(nTYf
[/b][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]
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1rC}j$qE8~p$X"} [img=450,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product4.jpg[/img]e0[ A/T0n{E/p B
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

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看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何

一道非常完美的菜，一看我就知道很好吃了哈哈。谢了楼主教我方法

这个苏式红烧肉烧得好正宗啊！烧红烧肉的关键就是先炒糖，然后让肉均匀的沾上糖汁，烧好后外焦里嫩，特别的香！

下饭的菜肴！ j9@H7eP2_m:d
很喜欢吃
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EL"[pC7E 可惜啊！现在吃不到

一看就知道楼主的功力不是一般的强！估计吨位也不会小！

红烧肉的做法很多！不过楼主做的很好，子的学习！！！

看起来真的不错  抽空也试一试 解解馋 谢谢了

颜色真是太好看了,好有食欲,看着就想吃了!

做前，我习惯把五花肉在沸水中过下，这样可去血水，比较没有腥味。

这道菜做的太好了，看的我都想快些把它给吃了，能不能端出来呀？

这道菜做法多式多样.但真正的要成品后其色泽与口感都成功却实属不易.