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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，;bq.M(].NHWM#X
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，kRR4N)F{{
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
Y+i(o P+Gl:m7pks 前几年做过一锅卤水，
]['U @*E Z7}#x7] 做的已经很不错了，f`\!^d5D
可惜保管不善坏掉了，
m[A'M(J5r0ji6F 后悔很久～～～[/size][/align]
1M#?+tM*]&| Y4P{ [align=center][size=3]前些日子，
v7L;\3p.ZR 卤了一锅好料，y.G/DRk
经过好些天的反复投料，试验，
`5X*]&C6vCh/p 拿出来见人～～～[/size][/align]
T`gz.u|oO*} [align=center][size=3]锅底，I^,wO2xf
水加上浓口酱油加冰糖加盐，
V
D.f5J8b'i$HB:R 一些酒一些辣椒，
3lgz{w!p 投了几个卤料包，
F9p&~X iDeB
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]
;XZ#H5~f[2q [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
$l1N.f,G)YF#Vtrh"N [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
[5[ SAb9h$ORX [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，7a-ZiVxB
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
ig~;R^u.M8Hr [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
rM7]f{.r rk [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]pD3Ta"Zc*L
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
eN4_'BSZU,A!j [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
?$]A+C!A 香得很～～～[/size][/align]5N|4a:CuO
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
}K b2sZ8W$D[@ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，7JU0ct&G6m
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，5f2i~!Vg
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
'Tw8[vq~jkPS 味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
Pg/| c.^6r8Q4^a [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
2@,P_&N]+tBj 适合做卤水材料，
y0q4Jnm X4M 放在卤水里，
v;Hkp x 小火微沸半小时， H2^F9T9U;}1B0Dm8@c
关火浸泡几个小时入味就好，^1D7a$w*aC
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]*DDhmN
D*Af"I
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
md7{u0ULrA"M1H [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]
Aniu'r0N0^ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]wS$n ^
Z6BV:d,i#y1Z
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align] Q@y8ZY*Q1?d/\
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
&C){4W \4v [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]+_Z&{tlE9r
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
:c*W5P$?,p [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]Pgoo(Spb
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]0}FW+E$ep+q%Tn

1A3^u*?H [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
&N&sz&p+iEV6UT/O:n where could buy the 吸油纸?
"^WY#ZQOCq
v9_ complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
iKyJ!]_
D4~-B:{+? 谢谢楼主了！$N['u0k3K!urT,P-G
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了