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法式煎鹅肝[6P]

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主料：
法式鹅肝  若干片。
调料：
盐、胡椒粉  各少许，面粉  适量。
浇汁材料：
鲜橙  1只，橄榄油  1小匙，罗勒酒醋  2大匙。
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做法：
1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。
2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。
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近点看看，很美味哦! 我差点想用肥美来形容了。
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3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。
4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。
说明：
1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。
2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。
3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。
4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。
5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。
下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。
主料：
鹅肝
腌料：
百里香梗  1小把，薄荷  2枝，鼠尾草  2枝，蜜蜂花  3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒)  各少许。
酱汁材料：
鲜橙  1只，橄榄油  1小匙，罗勒酒醋  2大匙。
做法：
1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。
2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。
3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。
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想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜
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法国菜还是别具一格的，比如鹅肝，蜗牛等等，且蜗牛还是很高档的菜。

吃过一次以后就再也忘不了的美味。吃的时候不看价钱，是完全的享受。

这种美食在西餐厅里很常见，只是价格太贵了，味道到时很不错的

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你要是看见这些鹅是怎么喂出来的，估计就吃不下了。

虽然是脂肪肝，不过真的很还吃，吃过不能忘啊、、、、、、、、

前段时间才在浙江吃过，真的是入口即化，至今想来仍然有流哈喇子的感觉，，口感不是一般的盖，难忘

好爽的煎鹅肝呀，现在中国是法国鹅肝的大供应商了，因为欧洲养肥鹅肝有很多限制。

谗死我啦。我的晚饭还不知道吃什么呢。郁闷。

吃过一次，不知道为什么觉得味道有点像松花蛋，难道是氨基酸的味道

有机会一定要试一试...............

鹅肝味道真的很赞的，很想一次吃个够，可惜米不够啊

看上去蛮好吃的，为什么中国人不爱吃鹅肝呢？

鹅肝真是好吃吃。现在有国产货，味道还不错，相信不久老百姓都可以吃到

以前听说鹅肝是为鹅喂养异物,让其肝病变得到.看了楼主介绍,俺也不管这些,只想一品美味

鹅肝是好东西，但是太肥腻了，做完一份之后剩下的那些下脚料估计要很久后才有心思去吃。

很早的时候就知道有这样一道名菜 不过一直没机会尝尝  应该不错吧

我最喜欢的法国菜就是鹅肝,鹅肝酱等等.谢谢楼主!

听说很贵啊，要多少人民币啊，我想吃，去尝尝