李渊 2008-12-1 11:50
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼（过程图）
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这道菜大概有十年都没做过了，呵呵。今天周末就在家试着做一次，恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
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主料：鲤鱼一条（大概1斤）
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调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
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做法：
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1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
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2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
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3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。5Ig"m R(k3b
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4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
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5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。
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[[i] 本帖最后由 李渊 于 2008-12-1 13:02 编辑 [/i]]
qwer955 2008-12-1 13:34
楼主的做法与我的不一样，主要是我不喜欢番茄的味道，我是用的泡生姜，辣椒，蒜
samsunok 2008-12-1 13:52
牛，太有才了，我做别的什么菜都还可以，就是做<。)#)))≦ 做不好，要么有腥味，要么不入味，看了教程回去得练练
ysf528 2008-12-1 13:53
光看图片就知道很好吃，谢谢楼主了，有时间我去做做。
sd2346094 2008-12-1 14:36
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jidonghuadacs00 2008-12-1 16:01
吃应该很好吃，就是太浪费油了！现在油贵啊！楼主！
EDWIN2KK 2008-12-2 02:35
這種切法肉會不會很厚？肉厚了表皮焦了裡面還沒熟。還有就是切這么大塊吃的時候回麻煩么。
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我個人還是喜愛切成格子或者象松子那種切法。吃的時候很容易挖出來，一口一小塊。
fay1985 2008-12-6 16:57
做鱼真是一道学问啊 还是LZ技高一筹 不错~学习中
jiuhuche 2008-12-6 19:34
其他的一般，不过楼主去掉的2条鱼腥线是很有功底的哦，特别是2条都很完整，确实不是盖的:excellence
jinge 2008-12-7 11:25
这鱼做的真是好看啊!谁能有这样的贤妻真是好福气啊!
flyltt 2008-12-7 11:29
这个菜好吃可是做的麻烦吧，不过，我也学会了那个酸的调味了，也不错哦，呵呵
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