xiaomayi1100 2008-12-8 11:36
农家回锅肉
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[align=center][img]http://www.12582.com/imagelist/2008/004/73j4i7c2t0sj.jpg[/img][/align]
配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
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gufengxuan 2008-12-8 15:37
家常菜,谢谢楼主,有时间自己也学着做一次!
anpeiliang 2008-12-8 15:50
说实话，菜谱是不错。但是图片真得不敢恭维啊，看了看这菜是不是过火了？
zrmw 2008-12-8 19:08
谢谢楼主能发美食，我很喜欢这道菜，但是我感觉配菜用洋葱比较好吃，呵呵。
xd6190 2008-12-8 19:13
吃过农家小炒肉，这个每尝过，贵在真实啊，我相信味道一定不错
xp207 2008-12-8 21:08
说实话，来西南之前没吃过这道菜。真正的尝到这道菜是去成都出差，吃了一次就喜欢上了，然后就是成了去饭店点菜的时候必点菜了
robert668866 2008-12-12 13:04
这个菜不过什么风味都好吃啊,饭店的大众菜,基本上谁去都要点的!和水煮肉片,香辣肉丝一样有名啊!
wgx199602 2008-12-12 15:33
呵呵，前面介绍的都不错，不过最后说可以放白糖？给上海人吃的？
woshikecao 2008-12-12 15:40
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yuzheng 2008-12-12 19:45
这菜 简单 我也会 哈哈 不过 楼主大哥的菜火大了些 色泽就不好看了
baicaichanmao 2008-12-12 19:56
斑竹的图片怎么那么像青椒啊,哪里有蒜苗啊?
用别的蔬菜代替不会变味吧
yuxu77 2008-12-16 02:10
平民菜中的经典，我的最爱之一啊:teeth 只是没机会自己做
convoy 2008-12-16 10:08
第一，既然是农家回锅肉就不要用这么有现代感的盘子来盛
第二，农家应该是大片肉大块蔬菜，这盘素材切的既没有农村的粗犷，也没有城市的细致整洁
总的来说，失败，只能打及格分
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