查看完整版本: 美味私房菜糖醋黄花鱼

美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
\.Sz$FwvM3k&]
^ Py(q!o Z\ [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821092616uWY.jpg[/img]7u:u,sG!c9Fc/c

Y TQ6F+pA 美味私房菜糖醋黄花鱼
sdv#u ?\+F}fL{ 　　(两人份)烹制材料
_a0f'{e1DB 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)c
_#M Lud,H
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)1]vT%|0{%Om
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
QB;F$I|e3M
igf)D+U SY(|:S%f [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821093313oZv.jpg[/img]
a(FGTEp[G(l #eA3z/Z*E6R
第一步：花刀腌制QQ%O_[o
　　第一步
lWn,R`L n]0] 　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。~ oG3`
_
aM8Amjtc
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109391xSrX.jpg[/img] ^{7\&H-i9Lhv
2y4?7~%{1Lv3qy;q_
第二步：葱姜切段
)s-un4Kr 　　第二步
X{P1XT9ZU:f 　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
^qT%K z LFoAWzhL
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109491rtYH.jpg[/img]#?w*\ u5R
x
Aq+v
:y Ag3O2K
第三步：醋酱调味
v4R6a[%IN#{.PP 　　第三步
j\"x_M*cX6c 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
G;`JNu]
%g(g[@
V$A.Ye [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821100412Hpc.jpg[/img]
D-vE,[ ?mcEE0k:F
Ka4|WBi/N C QL/O 第四步：下锅大炸
8^_3_A[@ 　　第四步
ukbu7P(V 　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。 |o#s-R+N

kqO6P*\wIk s [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110111qRId.jpg[/img]@8\
FRg
C#E5c/sa&z%E
第五步：酱汁煮沸{$F?9l7hmH
　　第五步i8t9bdj?lF3S
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。 u USI
YW$o-lK

3x!S)U,^&i*y B [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110241XuQa.jpg[/img]
ImOBnT ^9i m?;Y[
第六步：淋汁上桌3N7M2xe$h
v#b8~Ow
　　第六步
@2uf;wp.Z 　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。