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红葱头油盐水蒸金鳞鱼

金鳞鱼、红葱头、河虾码好，火腿丝)D,\q.u!}i%sq
金鳞鱼整净后用盐擦匀鱼身，置蕉叶上，红葱头、河虾码好，火腿丝撒面，入屉蒸至熟，取出，淋上花生油即可。 p_;G ^ S'S
　　师傅教路：
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c s$J 　　传统蒸鱼多用姜葱豉油，但因大头鱼变种的金鳞鱼属西江水库河鲜，肉质好，没泥腥味，故连姜都可不用，以红葱头、油盐水足可带出鱼肉的嫩滑，且更鲜香；用河虾、火腿丝，是为油盐水提鲜。