xingyun55 2008-12-12 18:58
鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
[color=Blue][font=黑体][size=4]鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
,R6X t&Y$cT
/q%o_
e$dY
入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。UP9j
lT2A(F2zb g k
&~Bi Zo+@u s
我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。 W Q8JM;OW4d.i o
L(V/^B
U%U9`V/~
通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。(X{(Gx*p.v(Y
s7t"fmwy s
另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。
.T`ic(hB
;Jla?5P-\j;Ij w
面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
3c5O M W1jp
#A3?`x!z`8b JKSE
煎的方法是：
fw*y K+bE
K
H
n"B7n9p K&`u4q
1、GP\O`A&C^
X {GIe
锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。
F$S-N*WF$VR|9wj
z*P Z4x4kosL
[img]http://i37.tinypic.com/ra9b11.jpg[/img]
0x%AO#?"a!mEy!`
GakOvY8M#\6HJw
2、
%q5kM8pT c
d E7gIS1y
约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！
zT!X{7A"a
1wY)u/syC(M P
[img]http://i37.tinypic.com/2mpivkn.jpg[/img]#B@je6D K
dKi7d:ay
[img]http://i36.tinypic.com/142vgh4.jpg[/img]
bN$H F;XK4R {GP
D+savF-s%?r
[img]http://i36.tinypic.com/b6eo3r.jpg[/img]"U'r*u6g"v3{"Ll
\H+Z;Pw j
这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。
J&EVB,r
#lHD R N(v
请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。 d'KR"})y Gl0M
P_+Q7A/VV-e U
[img]http://i36.tinypic.com/j5kwar.jpg[/img][/size][/font][/color]
rhy2006 2008-12-14 16:50
这几天正在网上找水煎包做法呢，刚好派上用场，看图很好吃啊
lhq 2008-12-15 09:58
水煎包也叫生煎包，平时都是在早点摊上买着吃，没想到自己也能做得这么好，我觉得比在外面买的好得多，特别是煎的功夫特好，包子的底部象冰花很美，自己做就是怕面和不好，不过我还是想试试。
wbw7410 2009-1-9 02:10
我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子，很好吃啊，而且看起来你的还和他家的还一模一样，你教的包子下边放面糊的方法不错，不用怕包子糊掉。
jyun2001 2009-1-9 21:03
看上去很不错的样子。
tp6Rhc/`0@ R;`+h
不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西，煎法上还是有区别的。4tI2Tl*oa.E-M
另外，从锅子的大小估计，包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。
在线客服(1)