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紫龙脱袍

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所属菜系 湘菜
　　
所属类型 中厨靓菜
　　
基本特点 鲜香味美，诱人食欲
　　
基本材料 鳝鱼５００克，冬笋丝５０克，红柿子椒丝３０克，香菇丝１０克，葱、姜丝各１０克，香菜３克，鸡蛋液３０克，盐２克，味精２克，淀粉３０克，料酒３０克，胡椒粉、香油、油各适量。

（1）将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切６厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

唯一搞不明白的是，为什么我做出来的鳝鱼都是金黄色的肉？你这个怎么弄成紫色的呢？是之前用什么工序处理过么？

楼主太偷懒了,怎么连完成后的图片也没有,我可不吃生的.

LZ这图片是完成后的吗？怎么看上去像是生的呀，而且做过程也说的太简单呢完全搞不明白.

这个看起来不错，我喜欢鳝鱼，很美味的。自己做的很好吃

纯粹是被这名字吸引才进来看看的，原来是做的鳝鱼啊！

还是在淮安吃的淮扬菜—软都鳇鱼好吃啊
到现在还想念它