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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克%_]0j;s9i+J _!N
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
n}G`(I9nH\ 调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克 k,J4S){D1_
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制作:olET^1B
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
&L3ef.h&R}.]? 2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；E0M ^-sb
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3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；;qF*IJuY
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
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v5N0}6E3G-\"r 5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；?c_:E*j
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
| Fv.sLU$[Cj 7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
Hb Q?#h#K:rs 8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；?L;YJ0?6r&q+nIH-l
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。