查看完整版本: 广式美食——土豆牛腩煲[7P]

广式美食——土豆牛腩煲[7P]

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 3kj
V;_Q
    烹制材料(三人份) k9G|;F7^ {y
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) oYF,{)tI1D
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 1E"L;T8z"un~p3G
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)Xq/O2f A'@/G
YW `7[IC(i
下面开始：
i/B9?E4In GxH 1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
4uj&gv4MXD(y)p
d m9ri$x/G [ [img]http://farm4.static.flickr.com/3283/3119756468_e2fea0f10d.jpg[/img]3u2VZE`6DC]$m+R

B`bgKBEH3OK 2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
#t&~;T9U*V!oK
:g
LaP;}Y%V [img]http://farm4.static.flickr.com/3125/3118929479_86b057f3df.jpg[/img]GG9O#^f1j a

)Y"a'n+OS5jM&m 3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
f-G'Sz)z/e| |"w;_Q0h.VjgB
[img]http://farm4.static.flickr.com/3119/3119756612_02e3e2414f.jpg[/img]^3R
e$}4?7u
:KWB(a/p
SO
4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
1g3Cg~(B
!zW'ja)~$e"d!t [img]http://farm4.static.flickr.com/3252/3119756658_d38d85f40a.jpg[/img]
-P'N lR@7sb-T a K.exb/p
5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 -a4V| ]f+m}
u@3QF8m)q~o c
[img]http://farm4.static.flickr.com/3139/3118929623_1dfd09e9e5.jpg[/img]dV&N-Zd5G%U!_
MY~q:pk4G
6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
j;q;XZ{od(x
v"i&YW[V$[2J0u [img]http://farm4.static.flickr.com/3129/3119756726_7b83cffc97.jpg[/img];K2Cn2G;V

?/ev(g'b3BI+gz 7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 0m;{nuqfcF:V
"?OBj(LL*eo
[img]http://farm4.static.flickr.com/3247/3119756766_8ddf07c8f0.jpg[/img]
/? @N*^"Z0o 2q)?,Lzk
贴士
3r/xTl;g@'d     1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
#_ a1Kd~M     2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。 A,Vf0_0US`?
    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
8Ne*DR8g\1c     4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
)V%G'r#d)wBE m7Q-@*P     5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。X/u [S!I{9]

G7~],~r2b6~po \W [[i] 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 [/i]]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。