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田螺炒鸡

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田螺炒鸡

原料：大田螺400g、蛋鸡400g
调料：葱花10g、川辣子节10g、蒜仔6粒、白胡椒粉2g、海天蚝油20g、泰国鱼露3g、鸡精5g、味精5g、高汤适量  
腌料：花椒5g、葱花15g、姜片30g、花雕酒30g、海天生抽20g、精盐2g、嫩肉粉10g
制作：
1．田螺泡水滴香油吐净脏物，洗净外壳，去掉尾尖。鸡制净，去除淤血，斩成核桃块，泡去血水，沥水
2．鸡块用布绞干水份，田螺沥净水份，两样放在盆中，加腌料腌渍20分钟，再加嫩肉粉拌匀放置10分钟
3．起锅落油，炒香蒜仔，迅速下鸡块煸炒，无水份时，倒入高汤、田螺及其他调料（葱花先不放）
4．至鸡肉刚熟时，大火收汁离火
5．撒葱花拌匀装盘
关键工艺：
1．田螺要鲜活，吐水要8小时以上，不能有异味
2．腌渍要入味 
3．火候要注意，圈养鸡火候一大肉即发柴  
成品要求：鸡肉略有咬劲，田螺入味，有少量汤汁，色泽浅棕，口味咸鲜中辣，略有海鲜味
器皿：12吋圆盘

[[i] 本帖最后由 hansebin 于 2006-8-23 08:21 PM 编辑 [/i]]

这是那的菜呀，没听说过，不过看样子的确不错，看得我都饿了。