查看完整版本: 门钉肉饼[3P]

门钉肉饼[3P]

[size=4][b]门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。[/b]
d3g#N CpqC,f
M%EVm(A?)q?:X [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122409225427.jpg[/img] n-gx,@Tj uT
原料："HtUM"d
C8n b
牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
+c U[7MNL+Q 做法：u Md+T)u1m
1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；i%b/IX-G
]l"^
2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；
#dek[ a/`B7?
zK 3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；
T6eq.G*j 4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；%X*Rr3Mv
5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；Uzu&~,h`L/N
6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。
2i(y,xe&gxR;Hj [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122409231623.jpg[/img]T8HnSV
备注：y z5[4xr
1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；
IVMB2i;?
I5v*mx1G 2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳； w3b5fg
|,v
3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。
_;`s2U&t\%}#D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122409233456.jpg[/img][/size]

楼主手艺不错呀，看那一个个金黄的肉饼，嘴馋啊

不错不错，材料易取，步骤简单 wp'tT8o'r
我明天就去尝试一下

火候一定要掌握好,不然生肉馅包进去,吃的时候还半生不熟