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年夜饭之 北方风味[11P]

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冒死偷出来的宫廷菜单
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1、鲜辣酱汁浸拌杂菜
[主料]：海蜇头,黑木耳，黄瓜，花生仁
[辅料]：香菜,香葱，红白萝卜
[菜式创意心得]：这道凉拌杂菜材料丰富，调味料更是别具匠心，保留北方菜的纯朴风味同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感，改变一向粗犷印象，格外精巧细作。
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2．茄汁豆煮大连鲍
[主料]：鲜活大连小鲍鱼，罐装茄汁黄豆
[辅料]：大件葱姜,圆葱粒，西芹粒
[菜式创意心得]：酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式，现加入西式的茄汁黄豆，酸酸甜甜，滋味独特，给人一种特别的回味和惊喜。
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3．酸辣海皇羹
[主料]：虾仁，带子，蟹籽，鱿鱼
[辅料]：韭黄
[菜式创意心得]：北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙，加入时下流行的海鲜，立刻摇身一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味，同时蟹籽和虾仁红润的色泽更加诱人食欲。
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4. 浓汤鲜虾煮津白
[主料]：大凤尾虾，白菜，鸡蛋
[辅料]：京葱丝，姜丝，葱丝
[菜式创意心得]：大白菜是北方再普通不过的原材料了。在这道菜中，平淡无奇的大白菜被赋予了肉质的醇厚和鲜虾的甜美，顿时充满活力，在寒冷的冬天给人温暖朴实的感受。
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5．姜葱辣露灼猪爽肝
[主料]：猪肝尖，鸡毛菜
[辅料]：葱姜汁，香葱段，拍姜片，红椒丝，香菜段
[菜式创意心得]：粤式白灼烹饪手法引入北方菜系，配以蒸鱼鲜露等调味，去除猪肝本身的荤腥，口感清淡，让人忍不住一块接一块。
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6．尖椒焖卤蛋
[主料]：尖椒，鹌鹑蛋
[辅料]：葱花，红椒，圈葱片
[菜式创意心得]：用小巧的鹌鹑蛋代替鸡蛋来烹饪传统北方热门菜卤蛋，外酥内嫩，令北方菜也如此精致美味。
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7．糖醋萝卜鱼球
[主料]：花鲢鱼尾肉，虾胶，象牙白萝卜
[辅料]：葱姜汁各，咸面包粒
[菜式创意心得]：花鲢鱼尾本是低廉的食材，但只需经过精心烹调一样能出上好味道。酸酸甜甜的糖醋酱汁就能完美地掩盖鲢鱼粗厚的肉质，完全不需高价也能尝到如此精品菜肴，真是美味又实惠呢！
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8，石板肉碎烧海参
[年夜菜吉祥菜名]：龙宫献宝满人间
[主料]：水发辽参，牛肉碎，细圆葱丝
[辅料]：葱姜米各，香菜粒，红椒圈，西芹粒
[菜式创意心得]：各大菜系都不乏海参的身影。这道菜肴突出了北方烹饪海参的特点，香浓酱料煨制，再铺于滚烫的石板，香味充分地释放出来，品尝起来别有风味。
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9．杞芽腊炒煎蛋盏
[主料]：枸杞芽，广式香肠，鸡蛋，蛋塔盏
[辅料]：姜末，葱花，枸杞
[菜式创意心得]：谁敢相信如此精致的煎蛋盏竟是北方菜肴！一个一个金黄黄香喷喷的煎蛋承载广式腊肠、枸杞芽等丰富食材，满口包裹各色风味，鲜美华丽，充满活力。
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10．酸辣鲑鱼籽
[主料]：大马哈鱼籽，农家土鸡蛋
[辅料]：俄式酸黄瓜，香葱，洋葱，俄式酸黄瓜，黑橄榄圈，柠檬叶，泰式小米辣
[菜式创意心得]：北方菜也和西餐结合啦！北方农家土鸡蛋，加上西餐大马哈鱼籽、黑橄榄、酸黄瓜等，融汇中西美味，外形如花似玉，口味酸辣适宜。
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看起来确实相当开胃啊，不过这本书我怎么总感觉有些别扭呢·，哪位专家来帮忙鉴定一下怎么样

还没有到吃饭时间，我看到这些图片就已经饿了，要是有详细的做法，我今天一定回去亲自试试，今天晚上要去下馆子了

看起来很不错,色香味俱全,真想品尝一下啊.

不行了
我要去找个饭馆吃去了
看得我口水一直流

今天看了楼主发得图片，彻底改变了我对北方菜的看法，原来北方菜也有很多细腻做法，感觉色香味都不错。

帮中餐做的那么西化,不知道味道怎么样~!

哇,真的好厉害!过宫中菜也能找的出来?难怪皇帝能吃的长生不老了!这个要学习学习!谢谢!:excellence

楼主那本书真够分量的 什么年代的东西了
不过里面记载的食谱真是不错 看的我流口水啊

就是喜欢盐味的菜，看着比甜品开胃得多，所以嘛，推崇山东菜。

诱人的年夜饭

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。北方的年味好象比南方重，是吧？

:excellence 宫廷密膳吗？好东西，不知道楼主的菜式可以共享吗？想看看

看起来都很香，让人食欲大增，感谢楼主分享美食！

好像意思是皇帝吃的哦，色香味美吧，餐具也很漂亮。

看完后觉的和标题不符哦,是北方风味吗还是清宫菜?怎么还有大马哈鱼籽,再加上开头那本书,怎么看怎么不像是那一回事.就菜品来说还是可以的,其它的就不说了哈!

挺好的几道菜，看了菜的样子都好。没有差的，我就喜欢吃这样的菜。

看起来相当不错,不知味道适不适合南方人!

年夜饭就这个菜啊！貌似像冷盘，感觉有点不怎么像

哦，是根据那本皇家菜谱做的吗？的确很诱人啊

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