仁者无敌 2006-8-25 16:32
清真一绝：它似蜜
它似蜜
所属菜系 回族清真
所属类型 回族清真
基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
香油60克，花生油500克。
烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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