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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size];boZ}-s6@
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,jCq[v*[uf [size=4]原料[/size]
ZCQ f)z2I [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈oI4mlQSt,M jy
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜h Ez.QO&uro1s8^F6k
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
(X*pq M!nK)iA#x 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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P[Ia{l 制作过程：
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}}M3T/h3]^ 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。)Tj:xB5cZp4{/Jf
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)y,G`a3r X0x:shW [ S 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用y:^2D*? @qe[ G
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状8`*|
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放油，肉多可以多放一点pt*PUWPB
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
^mG%n A a+b!Z6]*c 然后放肉肉 J_6NG4B S Dn
肉被炸成了白色，就可放酱了
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(fo [7J-Xd:s 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好"|&Z%S?Q:v&K%D
[img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]
H c Pm p{`\ 把酱放到锅里炒匀#wY-kTV _^
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
vFqT+Aknd 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
8lYMvC[c$P(v#zl,P 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿5uKRre{&v$^0JW
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。({X(~'F
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翻个三四次，就好啦。
3le g"@(|gsbw [img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img]`Bi0^O
接着准备菜码
s3xTR!t%r 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。xi+qe3Ce6uj*s Qf'N
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
D}XQD.Wu 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了w(XF5f!b-hW}9tS5Z'P
[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img]
F3T(X/du p!? 接下来就是煮面了。,k {*cN&P*fD
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。*\agGU\?%U
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
o:d2Rs5g;bT [img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img]
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7Q!bF GTP)g 大功告成，美味共同分享哦！4G.U#e
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[[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面;v MVml+F xj8A
可是我不会做啊
J_mlJ ` 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]9k+{MQ8{Y/OdU
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
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3DI4W\Vh 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。