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温馨晚餐[4P]

[size=4][color=magenta]温馨晚餐——3菜+1汤
s W2J9h-Jq nO"_     杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2402.jpg[/img]
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杏香豆腐
#m&AS.XM     主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
(t'b z1r4F%}HP     调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
5s| nz,lW9f     做 法：/FK M5@$?'Y]
　  　1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。 APso7Zc
　　  2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。5IX;`2WAbi4w
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2967.jpg[/img]]
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                      醉仙掌ZAU!f6F@]c;]Z
    主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，K)n4H:KO$}5KuI:u h
        蒜肉2粒， 姜2片。
h^L(gapr$\4}     做 法：!V]:}0`~.e.@BT
　　  1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。/ak%z/Lh1jE
　　  2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。7U)Z$Tp(M)nKIN
　　  3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
:i*o#kX*@ 　　  4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。5V9s$W"Rm2u
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                    鱼茸酿西兰花
M$]"Jp~     主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
$C&r l8oXVM     调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
)p5D6eU&aoj     做 法：zbk){K;F[z-S
　　    1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
]^/gH1u`)c 　　    2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。wj[^:fsM6G
　　    3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
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　    　4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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                          青贝南瓜忌廉汤
,wjF9N#vq           主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，(kQ{!EcA8]+~
              鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。|BVw*}p9t
          做 法：_9U8b9u,IqL
　　        1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。{$?N:`&nw
　　        2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
y/J:E2nQd'S 　　        3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
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Uf6`             再用文火煮15分钟，不断搅拌。　8t)T~%H fV!pNH
          4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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