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梅干菜扣肉

[b]梅干菜扣肉的做法[/b] 4c9gxq4`m
[b]材料:[/b]
XVq CiWV$k{$w 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
n6^.g%j;P}@ [b]调味料:[/b]!g4Lbv A6b-G
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)l(_'f[hLhe
[b]制作方法:[/b]
8Yi&mcBV{ 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
#mQ7X'jAD 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)G%PGS;H s Z
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
0x3|i1qGy 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)L] }q$z epT
05.锅内油热至160度.P"TgD9@%J
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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bK-l7rK&v!r+J-j8K 08.切成5~8毫米的肉片.
!RmkO{0bW H3} 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)w4E(r7h N
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
u*]"B\Y"hXy.l+L 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙压紧实。XS3L^%b?/m H7u
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。P0V }%en_yD
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。^a$M j0D-p\
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
}%Qf/S$] 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.0RK0V4TrffR r6RgJ^
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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[b]制作心得:[/b]
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nB4Xm` X 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.W/{4N3sz
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
`A-Tem8^Wx 03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
~ ND/jK 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.v|#Z2v&QY
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
%u0U-H;qBP7|u [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081227/5a17366738222de2f8406969771bada6.jpg[/img]

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,'H}l/_I*i%XA2U
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.