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粉蒸肉

＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
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[b]【香糯的粉蒸肉的调味料】[/b]
,b0X4g,e7X+m jVsh ＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。

T3@eVUe0l ? ＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
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JHd4y+yE3@(E ＊C料：香油1大勺。
SA!?l}TK L [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/189d8a6d5dc87a1c7609cb837f433546.jpg[/img]
f%h`@t} [b] 【香糯的粉蒸肉的做法】[/b]Y'QL[]KOk
＊米粉处理
P&~0^*Fy$r.B&\!| 图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
Rq4j EjB6@9AI 图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
-A}lG5V8K 图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
.i4AI"|/e"q7_,G'qeK 图4：锅入油炒香洋葱丝。0\v0Kd L6I(l
图5：再炒香1/2量的葱、姜。[-H"fqK{,Y
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。(\4~zMMh8_ R
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+G3Y%ip? _He4Qac [b]＊蒸拌处理[/b]
,o#X$ye }LU 图1：将肉切成1CM宽的条。
Ax+v,a r"S |Dy5\0W 图2：芋艿一切为二待用。
.[C\k"UY%F9H 图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。&`8Lc*^hc
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
{?n;TI 图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。`*Wr5c}c'? g(ma
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。D'Uz&a DN:l
图7：放在高压锅中蒸熟。?&tB:YE*G
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
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~ 图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。0TZJ
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/240d31fd82d660a192a9ff50156a9232.jpg[/img]
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:U @3nL.zY [b]【经验与感怀】[/b]*x|9aSQ-D
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！k)m/S(Ta"~
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
K"m7yFV)HQU,f ＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
I$DG0T9t)N/@ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/f01a25b518e77902625aa36791b955da.jpg[/img]
?7Vdz e8I;GK ＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。+VRI S+}H
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
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_"t-s ＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
LEsUl ＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类[url=http://www.meishij.net/yuanliao/][color=#0a5d0a]食材[/color][/url]哟！S}0l v(g!O5F%x
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/a2c49af65554d30018612f801c61e233.jpg[/img]

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。

呵呵，大米最好用泰国糯米最好啊，不过太麻烦了，我只自己作过一次，味道很好！

我还是第一次看见这样的粉蒸肉，有型，谢谢了！

哈哈,其实每次的时候我就爱吃米粉,肉我可以不吃的