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台湾卤肉饭

[color=Blue][size=4][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200712/20071205120032882.jpg[/img]
卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉.
材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。




做法：
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )

7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。



前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2.将红葱头片沾上一层生粉。
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
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找了很久。。。还有叉烧包我也很喜欢 有方法么？

鼎泰丰的卤肉饭也挺好吃的，是台湾相当有名的小吃。

只能说难度要求太高了，材料难搞，买不来，看着真让人流口水

卤肉饭电视上听过很多次 到不知道原来是这个样子 不过调料好多呀

卤肉饭电视上听过很多次,材料难搞，买不来，看着真让人流口水

哇哈哈哈哈  爱死这个板块了 ！！  我这人吃东西特挑食 可惜我家里人不爱炒菜 多半都是买来熟食 或者清蒸 或者就干脆把剩菜热一下 前短时间还跟家里人抗议了一下 结果马上受到严厉呵斥 嘿嘿 我现在就学着做几道菜来 给自己吃 ！

卤肉饭很有名好象也很好吃的样子,不过还是吃现成的好,自己做太麻烦了.

也就是快餐而已
和沙县的卤肉饭差不太多

我看着都流口水了!买点材料来试试!谢谢楼主了!真是图文并貌!

我超喜欢吃卤肉饭，收了~~~~~谢谢楼主啊~~~~

要求太高啦！ 一个汝肉饭要那么多东西，做工那么精细，自己是做不来。

看的我又饿了，发现晚上上sis不能来这个区逛，逛饿了就想自己去弄点东西吃
可晚上吃东西容易发胖啊

怎么看起来觉得象红烧肉啊  不过想到卤肉那种浓重的口味就满腔口水了    不过卤制的东西有些加得有禁用的药材 比较容易上瘾啊  还是适当吃吧

这个东西在北港扁食吃过，感觉还是挺好吃的，有时间按照楼主的说法自己做一下。

电视里面说好多好多次了,台湾的如肉饭,我要去台湾

台湾卤肉饭是比较出名的,但本人觉得很一般!纯属个人意见!

相当有讲究的饭，要做的好吃并不容易，不是一般人能搞定的

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回复 1楼 的帖子

我觉得外面的卤肉饭不怎么好吃，哈市自己做点吧。谢谢楼主。:excellence