acheng9386 2009-1-19 10:34
大厨支招 五星级年夜饭[8P]
对于更多的中国人来说，在家做年夜饭，是过年这件事不可缺少的一部分。所谓五星级年夜饭，并不是教你发鱼翅煲高汤、溜海参炖雪蛤，而是用五星级酒店的标准教做一餐家常口味的年夜饭，为团圆饭添点华美精致的光彩.
芙蓉豆瓣煎带子
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_15201061508445461653637.jpg[/img]
用料：绿蚕豆、蛋白、澳洲带子
特别关注：蚕豆是南方常用的配菜，当然是越新鲜越嫩越好了。卷蛋白人人都会，但要注意手法和卖相，这个属于不可抗力。带子目前市场上卖得都是冰鲜的，最好买澳洲进口的，切忌反复冻化。带子煎得双面金黄即可，千万别煎老了，这道菜感觉上有点形式大于内容，但重在食材的搭配精妙。
更多选择 翡翠焖干蚝
焖干蚝是道广东传统菜，是当地人过年时一定要吃的一道菜。干蚝在各种干货店里都买得到。
梅干菜扣肉
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_16201061508440001962238.jpg[/img]
用料：精选五花肉、梅干菜
特别关注：五花肉要切得薄如纸才更入味。梅干菜分绍兴梅干菜和广州梅干菜，绍兴梅干菜口感有嚼劲，广州产的更绵软，建议使用在梅干菜扣肉中。这是道让人很有满足感和喜庆感的菜，不光南方人吃扣肉，咱们北京人的家庭年夜饭餐桌上也少不得一道扣肉。
更多选择 乳猪拼盘
广东人认为，过年一定要吃猪头，意思是有一个好的开始，而吃乳猪则食猪身，留下猪头猪尾，意思是善始善终。
黄焖汁白玉鳜鱼
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_16201061508445151038539.jpg[/img]
用料：豆腐、新鲜鳜鱼、事先做好的汤汁
特别关注：高汤用鸡鸭骨头、火腿和藏红花熬制而成，孕妇就不要享用这道菜了。豆腐飞水的时间长一些，可以保持其“体型”。鳜鱼是水闷成的，以保证鱼肉的柔滑鲜嫩。
更多选择 清蒸桂鱼
餐桌上有鱼表达的是一句年年有余的吉利话，综观大江南北，哪家年夜饭餐桌上能少了鱼？清蒸是最难掌握的烹调方式了，但对于年夜饭来说，不管你对一条鱼怎么下手，一定要全鱼上桌，这样才够吉利。
菜胆竹荪
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_1720106150844000505240.jpg[/img]
用料：油菜心、竹荪、银耳、鸡汤
特别关注：竹荪要挑雪白干净的。这道菜最关键的是最后浇汁的鸡汤，其实每家都有自己的鸡汤秘方，可以按照自己的口味调整调料的配比。年夜饭餐桌上的素菜明星油菜胆竹荪，菜心跟竹荪以及银耳的配搭很有营养，又清淡，大鱼大肉之后清清口。
更多选择 雪菜肉丝炒年糕
意式风情年夜饭菜单
对于想尝鲜的中国人和身在中国的外国人来说，春节的年夜饭怎么吃是个大事。餐单中具备鸡鸭鱼肉方能算丰盛，而有了饺子或是元宵才算得上团圆。让外国人做春节餐有点为难，可为了这个春节，TOBIAS真的为我们呈现了意式的年夜饭。
鸡肉清汤配蚕豆及洋蓟
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_18201061508441401309942.jpg[/img]
用料：整鸡一只、洋葱、洋蓟、青豆
特别关注：如果你能配齐所有原材料，你也能做出这美味的汤。到市场上买一只新鲜的鸡，用慢火炖一个半小时。把切好的洋葱和洋蓟分别煸炒，加入炖好的鸡汤，最后放入青豆。鸡肉清汤的口感鲜香，鸡肉滑嫩，在餐前食用，非常挑逗食欲。
意式蘑菇烩饭配淡味烟熏鸭胸
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_18201061508445621639743.jpg[/img]
用料：意大利米、鸭胸肉、意大利香菜、鹌鹑蛋、蘑菇、奶酪、鸡汤
特别关注：本不喜欢意大利米饭夹生的口感，品尝之后却惊喜连连。米粒在唇齿间与牙齿碰撞，舌尖渐渐品味出丰富的口感，这是一种混合蒜香、奶香和微微酒香的味道。饭里特殊的蒜香源于黄油----用黄油煸炒蒜片和意大利米，倒入些许白葡萄酒，加入鸡汤，再放玉桂叶和帕玛森奶酪，慢慢收汁。烟熏鸭胸有着漂亮的嫩红色，口感鲜嫩，淡海盐衬托鲜香。
整烤加吉鱼配时蔬
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_19201061508440151520944.jpg[/img]
用料：加吉鱼、土豆、茄子、洋葱、蒜、香料
特别关注：整条加吉鱼烤熟后淋上百里香和迷迭香汁提味，茄子、西葫芦、茴香头和蒜作为装饰丰富了色彩也增加了味觉层次。轻轻夹起鱼肉，咬一口，皮脆肉嫩、香气浓郁，追求食材的原汁原味不过如此。
猪肉意饺 配水瓜柳橄榄菠菜及咸肉
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-01/15/xinsrc_19201061508444842681245.jpg[/img]
用料：火腿肉、菠菜、番茄、黑橄榄
特别关注：TOBIAS捏饺子的功夫很是到位，但你却能一眼就从颜色分出它们的国籍。猪肉馅里加了菠菜、黑橄榄、水瓜柳、干葱和蒜，这些成就了意饺丰富的口感。
limingchan2 2009-1-19 18:01
大部分菜都是西式的 看着好看 问题就是烧不来:cry
东方求败A 2009-1-19 18:06
现在流行请大厨去家里做年夜饭呢，
整烤加吉鱼配时蔬 这个菜我喜欢
pallyhome 2009-1-19 21:34
楼主你介绍的几到菜在自己家里做，有点太难了吧
zzwy2k2000 2009-1-19 22:40
这果然是五星级的，太难了，学不来，楼主提供一些简单又好吃的吧
0110411 2009-1-19 22:45
这样的年夜饭一直都没有吃到过，都是再家里随便吃吃就好了的
qweqwd35 2009-1-20 06:43
嘴巴中津液四溢 不过貌似意式蘑菇烩饭配淡味烟熏鸭胸 这道菜卖相不怎么好哦 看着有点点象腌豆腐 不过蘑菇我很喜欢 一直都很喜欢蘑菇那种略带泥土的清新味道
gogo168 2009-1-23 12:13
五星级年夜饭,相当的好，水果的感觉，一般我们这里都是肉，水果五星级年夜饭很少哦，高啊
zyy19850629 2009-1-23 17:53
好菜，有了介绍，但没介绍怎么做啊，一大败笔！！！！！！！！
dakm283 2009-1-23 18:18
怎么看起来像西式的啊，我想吃川菜。漂亮有什么用，主要还是色香味。
lz4212 2009-1-23 18:41
扣肉的喜欢，就是那个梅干菜没有买的啊，可惜了我吃不到！
在线客服(1)