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美女厨房----蟹粉蛋[7P]

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ixD%Cm(y [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　/vn4W d;O,f;N

8]M(gA?I:wG      材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)$\ F/_oc&pg3S0|4Q
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
9Ic)}]hZz 　　调料：油(4汤匙)(f;~h+gm;V4ncB)o

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XI b]'~H9L [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090119/001372af5fed0ade3d2c36.jpg[/img] u'qEQI _FI
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。[/color][/size][/font]P$xVb.[q{U1O
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。[/color][/size][/font]t{{-}Pdh+p8J A

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O8\B l`? [font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。[/color][/size][/font]
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[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090119/001372af5fed0ade3d5739.jpg[/img]y"kF(cm1t;R
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。[/color][/size][/font]
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厨神贴士
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
J"}-sd5]!B3w 　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/^9GTu;im.uRH(d 　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。@-{pV8E2pq
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。4th)U/U}X
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蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。
-mJ(BQn7lnY 其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。
4J9s @!UM [2c ym 自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。v }P:XmxO$d
楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。