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馋死人的成都美食----钟水饺

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相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。

钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺现在的店址在提督街7号，西玉龙街146号设有分店。

钟水饺的制作方法

配料：（制5碗）

特级面粉 250克 花椒 1.5克

红油辣椒 75克 蒜泥 50克

猪腿去皮肉 250克 姜汁 15克

复制酱油 100克 胡椒粉 1克

精盐 2克 味精 1克

芝麻油 50克

制作程序：

1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

容易出现的问题及解决方法：

碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子孤时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。

味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

钟水饺色香味俱全,看着很有胃口,想马上大饱一餐.

吃不得太辣的食物 所以只好望着流口水了 感谢LZ介绍美食

到成都吃过钟水饺，感觉味道还不错，看到这只有回味一下了。

钟水饺？和我们北方的饺子区别不大嘛，不错不错:excellence

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其实我还是没看出有什么很特别的诶,我觉得东北之类北方这种比较好吃的说

看上去和北方饺子没什么区别，只是多了花椒而已

南方的饺子皮现在多数是用机器做出来的再加上肉也是用机器绞已没筋性,还是手工操作做的好吃!

我吃过一吃
这东西你只有吃过之后才会体会出他与北方水饺的不同
他的独特韵味可能只有西南人才能体会
蕴含着四川的口味文化，中庸的辣，让人辣的有非凡感觉

原来吃过这个东西,个人觉得一般,5,6块钱一小碗,有些不实惠...

光看图片就想吃了，成都我去过。美食和美女云集的地方啊。

我就是东北的，我们那里虽然也说是水饺，但吃的时候其实并没有汤水，过去总在过年的时候吃，现在日子好了，想吃就包一点，一家人一起动手干活，然后一起分享劳动成果，这不仅可以增加感情，无疑也是种幸福，我想这就是饺子的意义。钟水饺没有吃过，想吃...

回复 9楼 的帖子

到成都吃过钟水饺，感觉味道还不错，看到这只有回味一下了。

辣味水饺~很和我口味啊 改天自己学着做下

呵呵，我最爱吃水饺了，但这种特色口味的钟水饺我还从未吃过，希望有机会尝试。

上面的这一层调料可真是诱人，马上就勾起了我的食欲。

没吃过没听过。
第一次听说。
可惜没看图。
下次带上图吧。

其实不管哪里的饺子都差不多,四川的比较辣而已.

真的没看出和一般的水饺有什么很大的区别,不过我只能证明我饿了