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潮汕地道美食

菜 名： 炸酥饺
主 料： 面粉500克，猪五花肉300克，鸡肉200克，水发海参100克，猪油150克
配 料： 酱油20克，精盐8克，味精3克，麻油10克，葱末、姜末、花椒面各少许，豆油1000克（约耗250克）。
做 法： 1、将猪肉和鸡肉放在一起剁成茸，海参切成米粒大小的丁儿。2、将肉茸用少许豆油下锅煸炒后，放入盆中，加酱油、姜末、花椒面喂腌片刻再加入海参、葱花、味精、精盐、麻油拌匀成馅。3、将200克面粉加猪油100克拌匀，和成油面团，把剩下的300克面粉和50克猪油及150克温水和成水油面团。4、将油面团和水油面团各分成20份，然后把水油面剂按扁后分别包上油面剂，擀成长形薄片，卷成筒状，用刀从中间切开，再将刀口一面朝下按扁，擀圆成饺皮（共40张）放入馅心，包成饺子形并用手捏出花边。5、锅内放油用中火烧至三四成热时，将酥饺放入油内炸，并用手勺不断翻动，等酥饺浮起来后，再加大火炸成金黄色即可

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