查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~"pTo
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众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
k1x3p)g@Z@ 那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
`+~"k~ z,ZcM 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
6O2YSF$C;u 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]dJ{}1n%oo
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
C7Cj AvFp3a.~ [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
#m~2u6K4ks k?*W [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]Ft(oZJi~*V
[color=blue]来看草鱼一条~~
0{] K$|1R 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
:t/|)h|+]7rS"eL [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
/d!zh hnh6L(LX3Z 洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~5or#Y-V/lZ6T5}`L'e
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img];|:O5Nl |3\/m
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
N9c/R'pg 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用z qr#R6OyJD
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
l&[5T ]4S;Wt-` [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
5~J)u7u1Y1z!L f`i;@\ 皮向下，用刀刮鱼茸~epdF'\ G
注意不要刮破皮~l~)M#O'Q[D+fVrA
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]9\5@YO
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将刮好的鱼肉剁成茸~
Zb.iCf4E dg 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
V|Z9Qk Z [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
0L:L%{TR9fS!f;H8ia 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img],^l.CIO$ae)[
包好 ~~0V|.JML4B"}? p
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img][!y(m)u/X6pTD
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
F XlZ4mc [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]
3RX!zy:T 锅中放油（量大些）~
jW~^L o&`"V P*u 待四成热时放入鱼丸小火养熟~ m$ZutDh!iJv
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
#O a*~Vf5g
? 另起一锅~~
F+Kq.n?S 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
%Th~v\W)~:g5C 勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
NvX4I_|A C [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]yC^:v,?s2C$tb
咬开看看~~~：）0l5I#qQ#Zo6l:l
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]
qde6VZ r"N [b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
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o|5Ln 鱼尾从上部下刀~
*[9fU8WN [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
%L0l@N"O uG4}*{ 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
iNd&H4~ Dl8d [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
R(KQ2Nv2b$jc0r 取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
#bDF Vv [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
%e8jMnL`p4j 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形j+CY*NXUP
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]O#nL3ry1W8c
准备生抽和糖~
y D}7WHim,ny [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]
Y1c/b}~MD@.L 加入鱼尾中略腌~D3id5n2]6GVC
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img] W|E+RhIvG
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~m,m6`y{
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）$`E*zU$E(C
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]
:fZ/BP4U%D Ez \ZQ)|UvyL
[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]$p3e/h!qR2W
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒%b#YO,l6{h3d eZ.k
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
4L!J]-HEx6S-i x 鱼头对半切开~\5h5V)pF!tg
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]*~P!yD { Zj
鱼头内洗净，倒入盐和料酒~!a9w%DQ.N.o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
-]ik'[3[9W3O 抹匀翻面，腌透~~UL!}q%l6RJS
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img][D'st9nR
腐竹泡发~
~B"U7{0vH [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]1~1na.h,o7qLg tx~
锅烧热，用姜片把锅擦一遍
7_+S4f;~ j4j [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img])D`7N-}G'r4|
S9A~;t%d
将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
(u4aj#RHb y!w6P`)\ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
U9ijO z 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
(_um]z [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]
%M"YWXSQ~i 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
]F2xBn [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]
XbWY+IB R[:tg
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
Zv;WP y)t [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]GB`!G%o s

bT0JUh;{ {3f^E 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]0f Lp"z6RS2K4E0\ t
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
,R+l_*U7k [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]'h0V2[j Z&lk:lZ|O(\
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~jb
~Y#p{ E\
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]
] w*Yz{)Y;jh!H#?%N 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
WB3^ {Ap [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img]
b&a&i7D7` K? 木耳泡发~~ Tp(_] d+Kp
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]?}J$~C
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~3x\8_/g6Y)nG Zo
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~[.cy_]@)q
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下