my97307 2009-1-30 21:12
北京疙瘩汤[9P]
[size=4]说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
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疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
加入盐和糖翻炒（见下图6）
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翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
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吃时撒上一些香菜和小葱。
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舀一勺粘稠适中。
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吃一口味道酸甜和口。
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在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
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人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）
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还等什么，快回家试试吧。 [/size]
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amd8233 2009-1-30 23:21
小时候一直以为疙瘩汤是我们老家村里独有的,后来才知道不是...
ssexout 2009-1-30 23:34
小的时候，还经常吃的。不过十多年没有吃到了，还挺想吃的，抽空回家做一下.面疙瘩汤用番茄和生菜来做味道会很好哦，最重要的是最后要洒上花生和黒胡椒：）,玉土园的上汤面疙瘩还不错~~
zhang5573324 2009-1-30 23:43
谢谢楼主.你好细心呀.把每个步骤都有图,真的很不错.怀念小时候我妈妈给我做的疙瘩汤.让我媳妇学会了给我做,哈哈
xwhstc 2009-1-30 23:48
加了那么多西红柿啊，一定很酸吧，最不喜欢吃西红柿了。
zsc2004 2009-1-31 08:39
疙瘩汤能做成这个样子绝了,我很爱吃.我一定会努力,到时候看我的疙瘩汤的!
qiushengfu 2009-1-31 12:44
看得人食指大动，尤其是被楼主的一句话感动，做的不好是因为没有用心。其实疙瘩汤很容易做，如果真的用心的话，肯定会做的很好吃的，就像食神里说的，只要用心，人人都可以成为食神。
小乐147 2009-1-31 16:18
看上去不错,就是一碗方面糊糊吧,不怎么适合南方人的胃口
休闲假日 2009-1-31 16:56
谢谢楼主啦！吃过自己弄得，不错，佩服我自己。哈哈！这个看起来像西红柿鸡蛋汤。
niu4 2009-1-31 17:31
我也很喜欢喝疙瘩汤，去我们这的皇城食府是必点啊。看了楼主的介绍，好像也不太难，回头我自己做。做成酸辣的会不会更好呢？个人认为这个适合酒后来喝，有面食在里面，解酒且耐饿。
wnsj 2009-1-31 17:53
我是南方人，我们这也有疙瘩汤，不过做法不一样，我们这放辣椒，味道更足。
csmummy 2009-1-31 18:10
疙瘩汤，种类繁多，吃法也各有不同，像这种西红柿很多的我就没吃过，我一般吃肉末土豆的。一说起来今天晚上就想吃了，这东西能吃撑不顶饿。不过确实好吃！
teafilter 2009-1-31 18:48
老家经常做，一般是当做早餐来吃。
现在出门在外这种机会就很少了，总是豆浆，油条，肉夹馍之类
非常怀念老妈做的疙瘩汤
sanghanlun 2009-1-31 21:18
没有结婚之前是母亲经常做的吃，结婚后就由老婆做，不过很简单，先开水、再拌面、起锅时打鸡蛋，很爱吃
63709404 2009-1-31 21:39
小时候常吃
有好多年也吃了
经楼主怎么一介绍口水都下来了
mysky163 2009-2-1 08:04
看起来味道不错的。很想有机会尝试一下，先收下！:excellence
r6104 2009-2-2 23:37
感謝樓主的分享阿~~
看的我口水直流啦~~~~~~~
alite 2009-2-3 01:08
疙瘩不错滴，现在上海的牛肉疙瘩比牛肉拉面贵了，怀念中
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