李渊 2009-2-2 13:44
台湾卤肉饭
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200712/20071205120032882.jpg[/img]
F&K,KG HH"u
h9T7o
5P
a#l g]8w[ L
卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉. T)Ug0C aj,L|4j
z4ma D|j&|w
材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
N v+fV2LW
2Kv)eu ` XS7~
调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
$Q2b K
V T)^7r#S Q
6f A}S5u2w
做法：
(E3U Zu N:i_yT/N
g'o.^-Y*i-PHe
1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
;ZP!N%v3`0t2E
E jec\
2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
4pw6L'Y!u ooHz
a ~'J.q$R8A
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
)qI,VSj ~:U*[0QY
^0P!P:O%Sm
4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。"b)L:n\'H"n
l zT,k
k$w%Y@;ccW*s
5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。O5z@T[
&S'M&CJ ?,wI
6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
Xji |g#H8Y%d G.a
]a+A g
_ dVZ4@
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。n
Hs R vL @%d)F9Q
^pUr,m4P*x?
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：F ?vd9y
1A _ H9Y
z
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
%w ` f,Jm$f
n7m"^J$a5R!?+y
2.将红葱头片沾上一层生粉。xyS5} vJ soi
-W4e@?3n0l},j
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
-k"x
} Un S
u(J}W_%~-L5J
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
FP,P_KQ} p,[1R N
1|;Gx/? L2S#N/m
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
'x6G`oQ
^ B
K5C6a3kWI6w
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。F1M z+Im-x
L&_.SdJU
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200712/20071205120039107.jpg[/img]
alite 2009-2-3 03:18
好像在哪里看到过这个菜，平时台湾便当自己也点过的，味道很一般
qianxiweilai 2009-3-3 02:03
记得有次吃台湾的油饭，差点崩溃掉，那味道永世难忘，再也不想回味了！
cxhetyh 2009-3-3 09:23
有机会自己也做做试试看 这个胬肉饭看起来味道比较重
chf5201 2009-3-14 16:37
是不是跟煲仔饭差不多啊 好不好吃啊 和煲仔饭比哪个更好吃
在线客服(1)