查看完整版本: 手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 :m%T+[0WW

.j?@'l'IK   红汤锅底的制作
d&T f!Vp2^ 5QCp)b:J
[align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145611.gif[/img][/align][align=center]
9klF*l$H(RE7h
O:A,W
JLe   材料：
X grG#[%m     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 c+M.V?Cy
    调味料：
2{\x9]0r-p6y,Y+g     高汤2500cc，油250cc，盐5克
?kK1@ }!O hq%{     制作方法 aNx8h2P!lFn
0L
bJB)r `
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145642.gif[/img][/align][align=center]
4PR mG8] vg(A3m+A%` y
~.@A
    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
!cln*G*O l#]5wC4D
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781414575.gif[/img][/align][align=center]   
J!i8c[ lt3lt
~i%K9lE%?8T 2、将锅中调料煸至有香味。 n,pX^#N
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145732.gif[/img][/align][align=center]    ud)r(t(JW$O[
/]FA+J^8~9?xX)u
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  ,t1qxA$oF |%M8mJ

o6bYy(_#dS6u [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145836.gif[/img][/align][align=center]    5p6NQ"_a
e AwbB+B6g
?So
4、煸炒至油色发红。 %H6K1~|k

S{jybb0Cp [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781414594.gif[/img][/align][align=center]   
I{;Nb tUk
)eY
}T ]x   5、再入高汤。
@?3`l
C3Ll?4x d2h\ ]6~e3N {
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145925.gif[/img][/align][align=center]    :x*Y-J:j%JA"gyg
B*t7Ri/c
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 K4pT s[tc'@

@w m'_?7B8O [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007814145947.gif[/img][/align][align=center]   
,ezy5oc{iSa w/@lF5`r
7、用筛网过滤汤料。
Y7de3y4| :C!s)sQY1?v
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141507.gif[/img][/align][align=center]    gX0w2P*~ o/Lx

"qh#~l7KBS 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中

naj/|,VxX8QsC 。
P HI[ l4Ujk [b][color=#ff0000]    白汤锅底的制作[/color][/b]
P,}Zp8i
OWh q C1L [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415110.gif[/img][/align][align=center] 0N`A q2q2G#~5n.l0T

j"]s3q i    材料： 8_W}x
O
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 3s%NUz$}hFt
    调味料：
|R \o`\     黄酒50cc，油50cc，盐5克
3aWlTf$ox TP*e.L9t_U~
    制作方法 },N&b%HE3D,_R7KG

R+u%lPA.w [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415146.gif[/img][/align][align=center]   
8b/[-@Gp l
n}$r#j:U(b4s:P
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
#uHXG4u
f:P I cX }
7V{}:\ah`t.wHV,Q [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141527.gif[/img][/align][align=center]   y0eI3S!~:jF;{

FM(U1uK9v[`7~Z
  2、撇去白沫。
Q~(dvZ[2Z1m
:@3mD.[yr2P[ [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415228.gif[/img][/align][align=center]   
+~*FU9Gv+^#_+Y*r ,d T:Xqb-M
3、转中火焖煮至酥。 !CG(_2J|n$@

,w NVvspK$x|X [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415244.gif[/img][/align][align=center]   
#| ^/e3^ f.z
;\6^*M1cW4mB0p 4、用筛网滤去汤骨。
]gZECMe}&u -w8r
k gc}&L+o
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415325.gif[/img][/align][align=center] ^,g,KB&Q,\/w0diG/S4G

L1x8_Q(`3eLG
   5、将汤装入盛器中备用。  -F|J'h;S7KAK,a

-p$b-p o*V+yJ [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415342.gif[/img][/align][align=center]   
'{y4U[j|2u$ea }_
OsJ;`0|r,p 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 Q(R!hS(q*N4N"KV
!qV@6}(v)|R
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141540.gif[/img][/align][align=center]    4}#@Q H"S"v p+p
w
J1l|(l9SY6a
7、加入熬制过的肉汤。 A1_#NA3{E
[GO"MN2f
U.Z
[/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415419.gif[/img][/align][align=center]    -R A:[n8M
0ZLE;v*h
8、熬煮至汤发白后熄火。
6B T$BtKF
}mz
n1}!~f(P
A [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415438.gif[/img][/align][align=center]   
gbGo*\9~)`W
7Y4?bo"u 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 9A%\L,O'oX(vO0|}\ l

)}%gwy7R%z[O [/align][align=center][b][color=#ff0000]    常见火锅涮料[/color][/b][/align][align=center]
kA[6n:l$R-h:MT-q 6[R'Yi!C
[img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141569.gif[/img][/align][align=center]s O"qrS.XRT9q
f#P:S(S^P:Q)X
[img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415630.gif[/img][/align]d0U1P2i}N?gv0w
E*B.c/j EMd'Z
[align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141571.gif[/img][/align]

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
O Rt8@6aQ 介绍的真是太详细了！
sBG4lq(^(I 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！