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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]/D"`/LY#[;Y[S
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
5xWDDd"Yq:e%sF 乌云追白云的制作材料：
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oq 主料：猪里脊肉200克,石耳5克
;Z[ ?#XfC 辅料：鸡蛋清25克

@8vqD ?K&j 调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克~J4FDMm

}6UBm;C5x.y)g 乌云追白云的特色：
h{|I,M!pP(S:j 脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
ggI%Y|z 乌云追白云的做法：
,vKp1O7N zO 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；#w6MFM6Rb%[
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
'aph^\,y$G$W4O 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；2I
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4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
%U.c"Y,dG g6E 5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；.R7ir,~y
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6. 另一份肉茸也同样制作好；
)Di7K~5jZf 7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
%~V9w~'^0E6o/p? 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
$b3K}4[HT~ it 9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；%YL E DPi` Y
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；s6ym3o:h9Y*H
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；$UW4[2v#j8b5aR
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧； Y2b I"Jq'q
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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乌云追白云的制作要诀：ph&CNeas
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
f+c3F-S-WhtHh 2. 过油时，肉上色即可；

q9KM;]i/j,O%\u 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。