dagongya 2009-2-3 20:50
香酥多汁的煎饺
巧做香酥多汁的煎饺
y M#K| aYVW
J Z0C6N rVeF%P
材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
} p^-NA6R
KQDB cL7gMi
调味料： 2_1]2I q-Jmg4N0N
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
*W x n%`9bw:_K
hX#|(N"z9i2o
皮用：黄油、塔塔粉。I3S R2b#fo I
ib,r#l/}
做法：饺皮：
G/F%wW1x#z
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
|,_Y
ioNqj
FZ A3~,ex^
2、揉匀后盖上湿布饧发。
gG a,rJ)J'f~+B
$F _m6Ix5o(s
7pIW/_;s~
鸡汁冻
+I7q
si c5_ Dp7Z
1、鸡脚洗净焯水5bkj |6DZ
n4Z*sFlg/v5^
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。P cD j.l`
m _\1?C ^
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。5q9O,\`:S^/Y@/N5G
D!]4y n3Z/?UCIC
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
!u8f/Sc;w
AdY0l&^ W#hv
5、取出剁碎即成鸡汁冻。
c _ Y__ @!Z
o@O,C ^'O3?n3r D0e'S
馅
0fD(s akn ?
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
X2DR[ p-Mc?K
#]/ps ?&k i0v
2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
!EO4S7p
k yp1kf
h A;^M/f)c
F o j
3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。9_ s}M3v@#Evz
x+d UxJbgmw4n
4、拌匀即成。 m-_ X
z y2H8A3Th
LBJ+kz"h(a
k~5qF*YNk k)U Z!UB
煎 _ [P!RE!h u
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。G CBw@(Gp#r2t
jONP@9B*U
b
2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
[C w*H/W
2C
O Cx O_3r Y
3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。%L N H7j o
].H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011609232015.jpg[/img]#g9]7g-s^
aZ3|
? R)ka3h7E's.@
成功拉！
一身何求 2009-2-4 16:58
鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。
sanghanlun 2009-2-7 21:39
这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。
HI土豆 2009-2-7 22:03
楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?
chenniat 2009-2-8 17:27
不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了
在线客服(1)