查看完整版本: 潮州菜——富贵石榴鸡[图文]

潮州菜——富贵石榴鸡[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]富贵石榴鸡[图文]

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4272.jpg[/img]

菜 名： 富贵石榴鸡

主 料： 鸡肉、虾仁各100克，笋肉100克，湿香菇50克。

配 料： 芹菜50克，红萝卜25克，蟹黄50克，炸方鱼末25克，鸡油50克，蛋清30克，菜远12棵，湿粉水50克。上汤200克，味精、精盐各5克，胡椒粉2克，麻油5克。

做 法： 1．蛋清加生粉水10克拌匀后，分成12份煎成薄蛋皮待用。

    2．鸡肉、虾仁、笋肉、香菇、红萝卜分别切成粒，鸡肉加入精盐、味精、湿粉水拌匀。取芹菜25克用沸水浸软后，撕成细条，余下芹菜切成末待用。

    3．起镬烧油至五成热时，鸡肉、虾仁、笋肉分别拉油，沥干。香菇粒炒后，鸡肉、虾仁、笋肉、红萝卜、上汤50克一同加入，再用精盐、味精、胡椒粉、麻油调味，勾薄芡后，装入盘中拌入炸方鱼末、芹菜末成馅料，静置10分钟待用。

    4．取蛋皮包入馅料并捏成石榴形状，用芹菜条扎口，顶部用蟹黄点缀摆在盘中，放入蒸笼蒸10分钟取出。上汤加精盐、味精、麻油调味，勾薄芡，下鸡油，然后淋在石榴鸡上面，再炒菜远伴边即成。

特 点：

造型美观、色泽鲜艳，肉嫩香、味鲜美。[/color][/size][/font]

用蛋清做成蛋皮，而且蛋皮要尽量做的光滑平整，得弄个平底的不沾锅，做蛋皮的时候往蛋清里加一些水淀粉，这样可以增加强度，否则这个蛋皮很容易破碎。