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西施豆腐西施故里的美食

豆腐西施


　　西施是春秋时越王勾践献给吴王夫差的美女，后来把她当做美女的代称。也叫西子。


　　称杨二嫂“豆腐西施”，表面上仿佛是在赞美她的年轻美貌并点明其身份“开豆腐店的”，其实还有深层含意。南方人通常把揶揄、侮辱人的行为叫做“吃豆腐”。小说中，作者写：“我孩子时候，在斜对门的豆腐店里确乎终日坐着一个杨二嫂……擦着白粉……那时人说：因为伊，这豆腐店的买卖非常好。但这大约因为年龄的关系，我却并未蒙着一毫感化……”从这里，我们可以看出当年的“豆腐西施”是以自己的年轻美貌招揽顾客，这就免不了要遭到游手好闲之徒的某种轻薄和戏辱。由这关系，店里“买卖非常好”。所以杨二嫂被称为“豆腐西施”还有指她常被人戏辱的意思。这一绰号带有侮辱性的含义。

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[b]主料[/b]：白玉盒豆腐


　　[b]配料[/b]：[url=http://baike.baidu.com/view/29935.htm][color=#3366cc]火腿[/color][/url]末、虾仁、肉末、[url=http://baike.baidu.com/view/897737.htm][color=#3366cc]青豆[/color][/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/11163.htm][color=#3366cc]枸杞[/color][/url]、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、[url=http://baike.baidu.com/view/30770.htm][color=#3366cc]高汤[/color][/url]

　　调料：盐、[url=http://baike.baidu.com/view/76508.htm][color=#3366cc]鸡精[/color][/url]、胡椒粉、色拉油、水淀粉

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　　烹制方法[/b]：

　　1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；

　　2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。

　　[b]特点[/b]：豆腐滑嫩，香味浓厚