hades5050 2009-2-11 17:06
蚵仔煎
蚵仔煎
蚵仔1/2斤、蛋６个、小白菜４两、葱３支（切葱花）
调味料
（１）太白粉１／３杯、地瓜粉１杯、水２又１／２杯、盐１ 又１／２小匙、味精１／２小匙
（２）甜辣酱
１蚵仔用盐巴抓洗冲净，沥干水分；小白菜洗净后切段；备用
２将调味料１拌匀至粉料溶解，加入入葱花拌匀，即为粉浆
３平底锅（或铁板）放入少许油烧热，先放入蚵仔煎至半熟， 再倒入粉浆（需分次加入）煎至呈透明状，将蛋打在蚵仔 上，用煎铲刺破蛋黄并略搅散，翻面后将蛋煎熟
４锅子另一侧放入少许油，放入青菜略拌炒，再将作法３反盖在青菜上（蛋面朝上），盛到盘中后，淋上甜不辣酱即完成。
蚵仔煎的粉浆调法并没有特定的配方，这里使用太白粉及地瓜粉的方法，可制作出软中带Q的口感。
煎制时一定要先将蚵仔煎半熟时再淋上粉浆，淋粉浆时则一定要分多次淋入，等一层熟了再加另一层，这样才能熟透，且更能控制厚度。等粉浆呈现透明状，表示熟透了，这时才能打入蛋，千万不能在粉浆末熟透前打入蛋，这样，粉浆不容熟，蛋又煎的过焦，失去软嫩的口感了。
甜辣酱作法
在来米粉１／４杯、清水１杯、辣椒酱１杯、蕃茄酱１杯、糖２大匙
作法
在来米粉与清水拌匀，再加入辣椒酱、蕃茄酱、糖拌匀，用小火边煮边搅拌至浓稠，放凉后即可使用。
另外，要卖蚵仔煎（如果），客人较多时，必须采取大量煎法，则可依大煎锅的面积，间隔放入蚵仔，再加入粉浆倒满整个锅面，等煎至透明状态，再一一打入蛋搅散并加上青菜，然后再用锅铲分开连接处，翻面后煎熟，需要多练习，以避免厚度不一致，或生熟不均的情况。
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