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山西面食之—刀削面

[size=3][/size][img]http://i.namipan.com/files/9efb94d6b2a95b9a5af1e7dc72b29227a115c33f58780100738d/0/bb24bf01e3f0d818728da546.jpg[/img]
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[size=3]　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似[/size]
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[size=3]柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为[/size]
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[size=3]五大面食名品，享有盛誉。[/size]


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[size=4][b]做法：[/b][/size]
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[size=3]     刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再[/size]
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[size=3]揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操[/size]
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[size=3]作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰[/size]
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[size=3]似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶[/size]
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[size=3]的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。[/size]


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[size=3]　　刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭[/size]
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[size=3]菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。[/size]

[[i] 本帖最后由 huazi 于 2009-2-12 00:14 编辑 [/i]]

刀削面别的地方也有做的,但做法还是山西的比较好.

楼主图挂了。刀削面北方人都爱吃。看着做饭的师傅一刀刀的弄，是个功夫活呢。

请楼主检查一下图片链接，是不是有防盗链的，建议楼主更换一下图片。

流口水了，多久没吃正宗的刀削面了呀.
据说还有绝活可以把面放在头顶上削的，不过没见过真人版的。

刀削面除了山西其他地方吃的都不正宗.味道也相差很多,就像凉皮一样.

本人的最爱，一天三顿的面食也吃不厌，好东西，谢谢楼主。

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面啊.我的最爱..看着口水流的满键盘哈.可是那..楼主的面看上去貌似手拉面哎.?

传统名吃，百吃不厌，堪称中华一绝呀，值得大力推广。

我们这里的刀削面和这个比起来差太远了，完全没有用心去做

这个绝对好吃 我吃过  确实不错    很开味    希望大家都去品尝！

我见过刀削面的做法,就是一个人站在锅边上,手托着面,削好的面直接掉入锅中,很是好看.

很正的刀削面，我以前也经常吃，味道的确不错。

怎么看着不像是刀削的呀，像是用手拉的，我也喜欢吃刀削面的

西红柿鸡蛋刀削面 上学时的最爱 只不过还没有吃过正宗的山西刀削面有些遗憾

山西的面食我一直都比较喜欢，除了刀削面，还有一根面、剔尖、剪刀面、鸳鸯猫耳朵等等都非常好吃。

这个刀削面讲究技术，一般人可做不好呢。我都是到外面的饭店去吃。

久闻刀削面的大名，只是在电视上看过，希望早日品尝。

我们这也有好多地方卖到削面，不过味道好象一般，我通常都吃拉面，不知道是不是我们这的刀削面做得不好！