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恩施土家家常菜--肉末合渣

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　在土家族的民间歌谣中，有这么几句：
　　辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……
　　这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。
　 合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。
    不过现在，合渣又在恩施兴起了，恩施有名的关张合渣就是合渣走向餐桌的一个代表。
    下面介绍一下肉末合渣的做法：
    原料：黄豆 青菜少许 肉末 鸡蛋
    做法：
    1.取适量用水泡好的黄豆磨成豆浆--和一般引用的豆浆不同的是不要过滤。
    2.把磨好的豆浆放入锅内煮沸后加入切好的青菜碎末。注意：青菜碎末撒到合渣表面就好，千万不能搅拌。未煮好的合渣搅拌后容易沉淀，会导致合渣下部是豆渣，上部是清水的局面。
    3.取一容器里面撒盐适量，用少量水化开后，将煮沸的合渣倒入，还是不能搅拌。
    4.锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒至熟后盛起。
    5.在合渣上面淋上炒好的肉末，再撒上葱花，打1个或者2个生鸡蛋。一道肉末合渣即制作成功了。
   
[img]http://www.hbcjzx.com/uppic/cate/200692640642781.jpg[/img]  
    现在过年的每天大鱼大肉的，偶尔来点清淡的合渣消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。 心情爽了就来点红心吧(*^__^*)

[[i] 本帖最后由 waj326 于 2009-2-12 00:28 编辑 [/i]]

汗，这个就是豆渣吧
我们这边一般都是味猪
豆渣可能含有的膳食纤维更丰富
但味道应该没有豆花或豆腐脑好
这道菜我认为可以改用豆腐脑做

吃过的吃过的这个味道确实不错，有一种沁香的感觉。我认识很多的土家族朋友确实很豪爽！

吃过！就是看不到图片 遗憾！以前好像是20块一盆，晚上在长阳的渔船上吃更有风味！

回复 2楼 的帖子

我们这边对豆渣的定义是 制作豆腐过滤后剩下的残渣。跟你说的差太远了。 黄豆直接磨碎煮沸后放入青菜我们叫合渣，煮沸后过滤就是豆浆了，豆浆放石膏就做成豆腐！你的那句喂猪弄得我挺伤心的。

这道菜在长阳吃过，豆渣香，肉末鲜，小火锅慢熳吃

我才从恩施回来哦，这道菜不错哦，好吃，就是麻烦哦，不停的搅锅，油吸干了才好吃

感觉和芙蓉蛋有点像，不知道吃起来怎么样。豆腐那种么？