qwdwefgfw 2009-2-12 01:48
护国菜
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
【原料】
新鲜番薯叶（苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可）500克，湿草菇片150克，火腿片25克，猪油150克，鸡油50克，精盐、苏打粉、味精适量。鸡汤700克，生粉30克、麻油少许。
【制作过程】
1、将番薯叶去掉筋络洗净，用2500克开水加小苏打粉（或碱水少量），下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水份，除去苦水，用横刀切几下使用。
2、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2、5克，蒸二十分钟 取出。去掉火腿，草菇和原汁汤备用。
3、炒锅烧热下猪油75克，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤900克、精盐2、5克，烧开后，用湿生粉勾芡，加熟猪油75克、麻油10克，八成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200克和火腿，淋在菜汤上面即可。
【特点】
色泽碧绿如翡翠、清香味美、软滑可口，是潮州汤菜之上品.
[img]http://mimg.126.com/assist/caipu/img/gd/12.jpg[/img]
fan2 2009-2-12 06:32
是很诱人 可是如何才能把菜做出来摆出图片的形状呢？
pqpq 2009-2-12 10:04
叫护国菜不如称作阴阳菜.君不见.盘中央就是一个阴阳鱼吗?
dongdon923 2009-2-12 11:04
什么菜啊.居然叫了这么大的一个名字呢.没太听说啊..看着还挺环保的哈
yanghuoguang 2009-2-12 11:36
不知味道怎么样，在哪有的吃啊。何以得名的？
gudongfang 2009-2-12 13:40
:excellence 看上去十分的诱人.相信味道一定很棒~有机会希望能尝尝!~只是不理解为什么叫护国呢?
312529718 2009-2-12 16:25
不知道护国寺与护国菜有联系吗,不管怎样应该是不错的.
盘龙 2009-2-12 22:34
哇靠 这不是颜色版的太极图么 嘻嘻 不管怎样应该是不错的.
pangbenben 2009-2-12 22:54
造型蛮有特点的 漂亮的太极
名字还有故事不
hjt517 2009-2-13 23:43
怪不得中国菜在世界很流行，原来可以做的这么好，看看里面的配料，太诱人了
gui87v 2009-2-14 02:25
“护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应；
如果LZ能把菜名的由来说明一下的话更好- -免去了我去摆渡- -我也在此希望大家贴出十分有名的菜的制作过程的同时也尽可能的贴一下菜名的由来- -这样会增色不少- -
and1boys 2009-2-14 12:50
太极~~~~~~·
很考功夫。。。。。。。。。。。。
ylzc2009 2009-2-14 13:07
这道菜看图片很精致啊，而且色彩也很漂亮。:teeth 潮州菜的春菜煲也很好吃，每回必点啊。
在线客服(1)