gui87v 2009-2-17 01:12
南宁老友粉- -
“老友面”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
制作方法：
材料:湿面
[img]http://www.yiya.net/??4FS[/img]；
酸笋切丝
[img]http://www.yiya.net/??4FT[/img]；
豆豉少许
[img]http://www.yiya.net/??4FU[/img]；
姜丝蒜末各少许；小辣椒适量切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
[img]http://www.yiya.net/??4FV[/img]
典故：
“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠便宜每天都吸引很多码头工人光顾，一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽，广西一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
传说：
南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。
说明：
这个老友粉不仅仅是酸和辣两种味道，吃到嘴里以后会有一种浓浓的齿香味，其实呢，这个南宁人呢，喜欢吃这个老友粉也是有原因的，因为这个地方属于亚热带的季风气候，所以呢，很亚热，也很潮湿，而这个老友粉尽酸尽辣，正好你可以开胃。
下面是广告时间：
舒记老友粉-地址：青秀区七星路44号(第一人民医院斜对面)- -如果不知道可以用狗狗一下地图
商户简介：
桌子“很脏”，地板“很滑”，服务态度也“很差”——尽管都这样了，还是“几天不去就会想念”。因为喜欢他家的老友粉，喜欢他“用料十足”，喜欢他“酸辣够劲”，喜欢他冬天吃后“浑身暖暖”的、夏天吃后“大汗淋淋”的。当然，更喜欢他“多年来留下的美好记忆”。
网友点评：
lyfdm：
终于找到这家店了，离复记也不算远，同样点了老友粉，意在比较一下两家的不同。不同点一：复记分不辣、多辣、少酸、多酸……点餐前要声明；舒记不分，自己酌情添加。不同点二：复记在炒制过程中有一步火入锅中，爆炒填汤；舒记锅里不着火。不同点三：复记味道醇厚，但比较油腻；舒记更酸一些，味道趋于尖利。不同点四：复记的配料更足一些，里脊片儿、笋丝、豆豉给的很多；舒记配料少一些而且肉片变肉末。我更喜欢复记但女儿更喜欢舒记相对的清爽。
交通停车: 无
小小米虫子：
终于在千百次的路过之后踏进了这家老友粉店，一直看着我们点评网上的吃客们说着怎么样怎么样的美味，怎么样怎样的好吃，终于还是冒着被挤出门口的危险和朋友两个人闪进小店里吃了这传说中的舒记老友粉。
老友粉我算是吃得多了，什么样的煮法的都有，最最神奇的是还吃过直接烫一下粉然后加酸笋的老友粉！拉回话题来说这里的老友粉。朋友吃了老友面，我吃老友粉。宽宽大大的粉，用料十分足，还有肉碎酸笋炒过之后的浓香，再加上那经典的辣椒，配上这家特有的酱料，的确是碗不可多得的经典小吃！
推荐菜: 老友粉
标签: 老字号
交通停车: 无
复记老友粉(中山路店) 地址: 青秀区中山路美食街- -如果不知道可以用狗狗一下地图
商户简介：
南宁的老友粉里，复记的“超有名气”。粉“很吸味”，“酸酸辣辣”的，料“很丰富”，酸笋、酸姜、豆豉、辣酱……吃得人“大汗淋淋”。生意“火翻”了，“排队的人就跟打仗似的”。
网友点评：
lyfdm：
来到中山路小吃街，吃的第一碗东西就是他家的。先给孩子点了一个不辣的，我们一尝，嘿！还真好！又点了一碗正常的，小心将碗里飘着的红辣椒碎挑出，因为昨天在饭店曾试着舔过一口这东西，由于这里的辣椒碎是用鲜红辣椒做的，特别的辣~~这样就感觉酸辣适口，再加上豆豉的香很合偶的口味。边吃边看着师傅炒粉的样子，呵呵~一下就想起了港片中夸张的厨艺动作，眼花缭乱煞是好看啊~~
推荐菜: 老友粉
标签: 南宁特色
交通停车: 没
小小米虫子：
吃了舒记的老友粉，怎么的也按耐不住自己，就到舒记附近的复记一比高下。其实两家店面环境都相差不远，因为复记在中山路，我想六七点的时候吃粉的人肯定多得吓死人，所以特意先提前在六点的时候吃了点点东西填肚子，好不容易熬到了八点钟，想必应该人少了，拐进中山路去寻觅。
发现，中山一直没什么变化，老样子的吵，老样子的人多，虽然不是周末，偶尔还见一***的妞带个老外在啃东西。
一下就给我找到了复记。好像是11月重新在哪里又开了一家，没注意看那牌子上写的是什么，不管啦，直奔主题，老友粉。厨房其实并不大，可以看到厨师加大火一直不停的炒粉，煮粉。虽然是八点多，可是也还有很多人在吃着。大概两分钟，我的粉就OK啦。然后再转身一看，原来才两分钟的功夫又接着来了许多兄弟姐妹们，大概都是些老主顾了，像我这样慕名而来的新手应该是不多的。
端上了粉看了，米粉是南方的统一包装，看来是汤料特色了。不过上次去舒记是还有一种特别宽大的粉的，偶喜欢吃那个！喝了一小口汤水，烫！说明火候还是够的，不过，感觉不怎么香，酸笋的味道不是很重，尽是大块大块的蒜给比下去了。再试了一口汤水，还算是比较浓郁的，只是感觉总的有点欠缺，再尝了一下粉，好像汤的味道一点也没有和粉打上一点点交道，粉上除了油，还有蒜笋气味在里面，可以说是和所谓的味是分开的。
相比之下，感觉和一般的粉店差不多了，也或许是原来大家伙评论得太好了，对它家的粉期望太大，所以一下子原来不是特别的好吃，所以失望的落差就变得巨大了。所以以后去吃东西，还是要靠自己亲身去体会方知个中滋味呢！
推荐菜: 老友粉
标签: 小吃 一次性筷
交通停车: 无
[[i] 本帖最后由 gui87v 于 2009-2-17 02:03 编辑 [/i]]
在线客服(1)